瑞士银行未来农业报告：粮食的未来和我们面临的挑战( 四 )_：瑞士银行未来农业报告：粮食的未来和

虽然目前的科学技术还不能使人造肉达到“上等牛排”的口感，但汉堡、鸡块和肉丸等加工肉类广受好评，有望在五年内在超市上架销售。其他公司如Singapore’s Shiok Meats正专注于生产以细胞为基础培养的海鲜，科学家们在实验室中复制虾的干细胞，以制造可食用的组织。科学家最终的目标是培养这些细胞直到它们长出大片的肌肉组织，只是这一设想还没有实现，好几家公司都强调了复制真正肉类的质地和形状所面临的技术挑战。

此外，价格也是当下面临的难题之一。在美国，牛肉末的价格约为每磅5美元，而实验室培育的人造牛肉价格约为每磅100美元(而Beyond Burger的价格为每磅12美元)。

但随着私人投资和需求的增加，这一差距无疑将会缩小；2017年3月，Memphis Meats公司告诉《华尔街日报》，他们已经将一磅细胞培养鸡肉的价格降到了9000美元/磅，仅仅一年之后，该公司的首席执行官就宣布价格已经降到了1000美元/磅以下(《华盛顿邮报》，2019年)。

关于这些“新型肉类”的另一场斗争，旨在防止企业将“肉类”一词用于传统饲养肉类以外的任何东西。这场斗争已经转向政治层面，一些司法管辖区已经提出或通过了相关立法。不过，肉类行业的大公司本身也在大力投资于肉类创新，将其作为外包研发的一种形式；瑞士肉类加工巨头贝尔食品集团(Bell Food Group)就是一个例子。