海底捞跨界捞金，“火锅”背后的资本布局( 三 )_：海底捞跨界捞金

然而，“亲情”换不来业绩。过于宽松的管理风格的结果之一，就是净利润的大幅下滑。2009年，海底捞的营收高达10亿，净利润却只有7000万，远低于30%的同业净利润率。“危机”不期而至。2011年，海底捞的骨头汤、饮料陷入“勾兑门”，一时间，海底捞陷入前所未有的质疑声中。

这件事给了张勇很大的压力，挺过危机之后，张勇萌生了将海底捞带上市的想法。在一次公开采访中，他表示，“上市之后，碰到了惹不起的人和事，上市公司的地位和社会股东能帮帮我们。”

海底捞的上市之路并不顺利。由于行业透明度不高、销售额弹性大、存在食品安全风险等行业特点，整个餐饮企业中，除了全聚德、金陵饭店等，上市公司寥寥无几。

2012年8月，四川简阳市政府就公布过海底捞上市辅导计划，然而之后就没有了消息。

在这一年，海底捞在新加坡开设了首家海外分店。张勇也从美国“深造”回来，开始重塑海底捞的管理模式及公司文化。其中，在业内产生一定影响力的是实施“计件工资制”，学习”稻盛和夫”的“阿米巴模式”，启动分店裂变。

海底捞跨界捞金，“火锅”背后的资本布局( 三 )