一锅牛蛙的传奇 | 餐饮人物志( 七 )_人生就像一条长河

05 变，才是成功秘诀!

初战告捷，并没有让罗清放下心来。毕竟蛙来哒是要在全国做加盟品牌的，一家店的成功并不代表就找到了正确可复制的模式。而且单店成功有很多的偶然性。于是，蛙来哒又开了第二家商场店，这第二家店的选址、客户群跟第一家都不一样，但开起来之后也是特别火。兄妹俩这才放下心来，蛙来哒也算是实现了0-1的突破。

完成了从产品到模式的探索后，2015年6月，蛙来哒放开加盟。到2016年12月，蛙来哒两年的时间在30个城市开了50家门店，客单价60元，单店销售额最高达140万，单店投资200多万，回收成本在6-8个月。到2019年，蛙来哒已经在全国开设了170家门店，而闭店率只有2家，相对于餐饮行业品牌平均生命周期只有508天，蛙来哒可以说是独树一帜，显示了强大的生命力。

蛙来哒之所以能够做到碳烧牛蛙的行业龙头除了走对了商业模式外，罗清还认为，品牌的组织力、创新力和加盟者也是重要的因素之一。有了组织力和创新力，品牌才能在趋势的洪流中得以生存，消费者的口味会变，蛙来哒就跟着变，以变应万变才是亘古不变的真理，没有挑剔的消费者，只有不会创新的品牌，肯德基70年，但依旧火爆，原因就在于品牌有组织力，肯变，会变!