一锅牛蛙的传奇 | 餐饮人物志( 六 )_人生就像一条长河

在考察了一圈后发现，这些地方的很多店都是单品店。特别是日本，有专门的乌冬面馆、拉面馆、猪排馆，海鲜冻饭也有像海胆冻、三文鱼冻这样的专门的店面，而此时，国内聚焦单品品类的品牌比如鲈鱼、探鱼等也纷纷崭露头角，罗清想起了袁锦华的话恍然大悟，原来“英雄产品”就是单品聚焦!

兄妹俩关掉了其他店面，开始专注于做碳烧牛蛙的单品聚焦，为了保证牛蛙口味的多样性，蛙来哒把蛙的口味从前的2种扩展至12种，在传统的平锅方式上又增加了泡锅，平锅、泡锅各六种方式，同时配以饮料、辅菜、甜点。

菜品上的模式定了下来怎么解决宵夜的问题呢?罗清分析了蛙来哒的客流量以后得到了答案，换地方!蛙来哒之所以夜宵能占道40%的营业额，还是根据每个时间段的客流量，罗清发现在老街这边，在宵夜的客流量人数较多，既然如此那就换一个把用餐时间聚焦于中餐和晚餐的地段再做探索!于是他们看中了长沙购物中心7-up，这个新兴的商场。

长沙购物中心7-up，位于市中心，人流量大，但对于这个新商场谁都没有一定就能火起来的底气。直到商场开业，4楼也仅有蛙来哒和刘一手火锅两家门店，5楼和3楼的铺位全部都是空的。对于这种情况，有互联网科技行业经验的罗清，开始了大量的宣传投入，从自媒体号到公众交通的宣传视频，始终不遗余力地进行品牌宣传，并且在开业的前一天，无意中做了一次事件营销。当时要做内部评测，罗清觉得反正都要做评测不如大家玩起来，于是就邀请了自己的朋友和当地的媒体朋友做了一个化妆party，没想到在随后发放的朋友圈和各种社交软件中引起巨大反响，品牌升级的蛙来哒也在火爆的客流中交了份满意的答卷。