关于鸡蛋的真相：多吃鸡蛋对我们身体有没有危害？( 五 )_胆固醇存在于牛肉和鸡蛋等动物制品中新

鸡蛋中的胆固醇对健康的危害可能更小。布莱索表示，当胆固醇在我们的动脉中氧化时，其危害更大，但鸡蛋中的胆固醇不会发生氧化。“当胆固醇被氧化时，它可能更具炎症性，而鸡蛋中有各种各样的抗氧化剂，可以保护胆固醇不被氧化，”他说道。

此外，一些胆固醇可能对我们有好处。高密度脂蛋白（HDL）会从身体中收集胆固醇并将其带回肝脏，在那里胆固醇被分解并从身体中移除。研究者认为，高密度脂蛋白可以通过防止胆固醇在血液中积聚而保护心血管。

玛丽亚?鲁兹?费尔南德斯表示，人们应该关注血液中循环的胆固醇，因为这才是导致心血管疾病的重要原因。

我们要真正关注的是体内高密度脂蛋白和低密度脂蛋白的比例，因为高密度脂蛋白的升高可以抵消低密度脂蛋白的作用。然而，虽然大多数人都能够用肝脏合成的胆固醇来缓冲摄入的胆固醇，但大约三分之一的人在摄入胆固醇后，血液中的胆固醇还是会增加10%到15%。

试验发现，瘦人和健康的人在吃了鸡蛋后更有可能出现低密度脂蛋白的增加。布莱索表示，对于超重、肥胖或糖尿病患者，他们的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白分子的增加幅度较小。所以，如果你一开始就比较健康，那么鸡蛋带来的负面影响可能比你超重的时候更大；但另一方面，健康的你更可能拥有良好的高密度脂蛋白水平，所以低密度脂蛋白的增加可能危害不是那么大。