关于鸡蛋的真相：多吃鸡蛋对我们身体有没有危害？( 六 )_胆固醇存在于牛肉和鸡蛋等动物制品中新

近年来，越来越多的人认为鸡蛋对我们的健康没有危害。不过，今年早些时候发表的研究对这一共识提出了质疑。研究人员对3万名成年人的数据进行了平均17年的跟踪调查，发现每天多吃半个鸡蛋与患心脏病和死亡的风险显著相关。研究者控制了受试者的饮食模式、总体健康状况和身体活动的影响，试图只关注鸡蛋对人体的作用。

“我们发现，对于额外消耗300毫克胆固醇的人来说，不管胆固醇来自什么食物，他们的心血管疾病的风险增加了17%，全因死亡率的风险增加了18%。”该研究的作者之一、美国西北大学预防医学副教授诺里娜·艾伦（Norrina Allen）说，“我们还发现，每天吃半个鸡蛋会增加6%的心脏病风险和8%的死亡风险。”

尽管在试图解决鸡蛋与心脏病之间关联的同类研究中，这项研究的规模是最大的，但它仍然是观察性的，没有给出任何因果关系的迹象。该研究还依赖于一组自我报告的数据，参与者被问及他们在前一个月或前一年吃了什么，然后对他们的健康状况进行长达31年的跟踪调查。这意味着研究人员只能得到参与者单次所吃的食物，而显然我们的饮食会随着时间的推移而改变。

此外，这项研究也与以往的结果相矛盾。许多研究表明，鸡蛋对心脏健康有一定好处。2018年发表的一项针对中国50万成年人的分析结果，与该研究的结果截然相反：食用鸡蛋与心脏病风险的降低有关。每天吃鸡蛋的人死于心脏病的风险比不吃鸡蛋的人低18%，死于中风的风险低28%。