关于鸡蛋的真相：多吃鸡蛋对我们身体有没有危害？( 七 )_胆固醇存在于牛肉和鸡蛋等动物制品中新

和艾伦等人的研究一样，这项研究也是观察性的，意味着不可能梳理出因果关系。健康的成年人会吃更多的鸡蛋，还是鸡蛋让他们更健康？当然，这可能是造成混乱的主要原因。

鸡蛋的好处

这些研究重新引发了关于鸡蛋中胆固醇对人体健康影响的讨论，尽管还没有定论，但我们确实知道，鸡蛋在某些方面可能会影响我们患病的风险。

一个例子是鸡蛋中含有一种叫做胆碱的化合物，它可以帮助我们预防老年痴呆症，也能保护肝脏。

但是，胆碱也可能产生负面影响。肠道微生物群能代谢胆碱产生三甲胺-N-氧化物（TMO），然后被人的肝脏吸收并转化为氧化三甲胺（TMAO）。TMAO是一种与心血管疾病风险增加有关的分子。布莱索一直在思考，从鸡蛋中摄入大量胆碱是否会导致TMAO升高？他发现，在一些研究中，人们在食用鸡蛋后12小时内，体内的TMAO水平就会升高。

到目前为止，有关摄食鸡蛋和TMAO的研究只发现TMAO水平的短暂升高。然而，对于心脏病而言，TMAO只能作为基线水平的测量指标，可以在人们禁食时检测到。布莱索把TMAO的短暂增加比作我们吃了碳水化合物后血糖水平的暂时升高，而只有当血糖水平持续升高时，血糖升高才与糖尿病有关。