纯粮酿酒工艺——固态发酵蒸酒要掌握哪些技术要点_固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒

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固态酒醅发酵和固态蒸馏是中国传统酿酒工艺，酒醅经蒸酒设备蒸馏出酒是世界上共同的酿酒工艺。酿酒多年的你知道固态酿酒的4个要点吗？接下来杨老师给大家固态酒醅发酵的四个要点。

要点一、固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即采用边糖化边发酵工艺。

淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶作用的最适温度在50--60℃ 。温渡过高，酶被破坏的量就会愈大，当温度达到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱。酒精发酵的最适温度为28-30℃ ，在固态发酵法消费白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低(18-22℃) ，糖化中止缓慢，但这样便于控制。