纯粮酿酒工艺——固态发酵蒸酒要掌握哪些技术要点( 三 )
要点四、固态发酵是在整个消费进程中都是敞口操作 ， 除原料蒸煮进程能起到灭菌作用外 ， 空气、水、工具和场地等各种渠道都能把大批的、多种多样的微生物带入到料醅中 ， 它们将与曲中的有益微生物协同作用 ， 发作出丰厚的香味物质 ， 因此固态发酵是多菌种的混合发酵 。 实际证明 ， 名酒消费厂 ， 老车间的商品常优于新车间的 ， 这是与操作场所存在有益菌比较多有关 。
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