聚焦品质的外卖新时代来了，“下一代门店”要怎么打造？( 四 )

2019-12-18

1.菜品本身的品质极为重要，从做餐到出餐，全流程需要严格把控；

2.另一方面则是直接决定菜品温度的配送时长需要严格控制，时间过长必然导致餐品质量下降；

3.除此之外，作为“最后一公里”的骑手们，是商家与用户的直接接触点，其仪表仪容会给用户留下最直观感受，因此至关重要。

第一条是商家必须啃下的骨头。

据大鸭梨副总经理尤泽玉介绍，大鸭梨做了厨房改革，从备餐、切配流程上就开始抓，保证一锅一炒，杜绝 “大锅菜” ，设立外卖出餐标准，要求外卖品质要高于堂食。

此外，设立外卖专员，该专员负责打包和外卖协调，保证外卖的运行体系不出问题，不出错、不漏，并在门店建立了考核机制，对外卖差评、分值等进行考核，门店在美团外卖上评分低于4.6 ，就视为不合格，该考核和绩效直接挂钩。

但是第二条和第三条却是单靠自己努力也无法搞定，只有平台方的鼎力推动才能实现，而这正是郭琦选择美团外卖的原因。

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