专家解说 哪些饮食方法让你“长生不老”( 二 )


审因用膳
是指根据个人的机体情况来合理地调配膳食 。我们知道人体需要全面而均衡的各种营养成分,所以《黄帝内经》提出“谷肉果菜,食养尽之” 。在保证全面营养的前提下,还应根据每个人的不同情况适当地调配饮食结构 。如体质健壮者,应该多吃清淡饮食,不宜过多食用荤厚难消化及辛辣之品 。
体质虚弱者,应该适量多吃些禽蛋肉乳类补虚作用较佳的食品,少食用寒凉的蔬菜水果等 。因阳虚而有畏寒肢冷,神疲乏力等症状者,应多吃一些羊肉、狗肉、虾类等温热壮阳食品,而忌用田螺、蟹肉等寒凉之品 。阴虚而有五心(手掌心、脚心及胸口)烦热,口燥咽干等症状者,应多吃一些蔬菜水果及乳类制品,饮食应以清淡为主,而忌用辛辣生热及温热之品 。
传统饮食养生学对食品的分类
传统饮食养生学侧重于根据食物的“性味归经”来调节人体阴阳,滋养五脏六腑和预防疾病 。因此,在传统养生学中,食物也根据其“性味归经”而分为了不同的类型 。
食物按其“性”可以分为热、温、平、凉、寒五类 。我们日常食用的食物中,以平性食物居多,温热者次之,寒凉者最少 。
热性食物:芥子、鳟鱼、肉桂、辣椒、花椒等 。
温性食物:糯米、高粱米、栗子、大枣、核桃仁、杏仁、韭菜、小茴香、香菜、南瓜、生姜、葱、大蒜、桂圆、荔枝、木瓜、樱桃、石榴、乌梅、香椽、佛手、鳝鱼、鳙鱼、鲢鱼、虾、海参、鹅蛋、鸡肉、羊肉、狗肉、鹿肉等 。
平性食物:大米、玉米、花生米、黄豆、蚕豆、赤小豆、黑大豆、豌豆、扁豆、白薯、土豆、芋头、莲子、榛子、芡实、香菇、银耳、黑木耳、白菜、荠菜、大头菜、元白菜、胡萝卜、洋葱、李子、无花果、葡萄、黄鱼、鲳鱼、青鱼、鲤鱼、鲫鱼、鳆鱼、鳗鲡鱼、泥鳅、鸡蛋、牛奶、牛肉、猪肉、鹅肉、龟肉、鳖肉、鸭肉等 。
凉性食物:小米、大麦、小麦、荞麦、薏米、绿豆、豆腐、菱角、蘑菇、茄子、白萝卜、冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、苋菜、芹菜、桔子、橙子、苹果、梨、鸭蛋等 。
寒性食物:苦瓜、西红柿、黄瓜、蕨菜、竹笋、茭白、莲藕、荸荠、甘蔗、柿子、香蕉、桑椹、西瓜、甜瓜、紫菜、海带、蛏肉、田螺等 。
食物按其“味”可分为辛、甘、酸、苦、咸五类 。五味之中以甘味食物最多,咸味与酸味次之,辛味更少,苦味最少 。
甘味食物:米面杂粮、蔬菜、干鲜水果、鸡鸭鱼肉类等 。
酸味食物:西红柿、山楂、葡萄、杏、柠檬、橙子等 。
辛味食物:生姜、大葱、洋葱、辣椒、韭菜等 。
咸味食物:海产品、猪肉、狗肉、猪内脏等 。
苦味食物:苦瓜、苦菜等 。
正常饮食应以甘味食品为主,兼而其他四味调和口感 。气候寒冷或外感风寒时,可适当增加辛热食物的食用,以祛寒解表 。气候炎热或患有热性病时,可适当增加一些苦味或寒性食物,以清热降火 。饮食中略佐以酸苦味,可开胃消食 。饮食中酌加咸味食品有补肾益精的功效 。
所谓食物的“归经”,是指不同的食物分别对机体五脏六腑产生不同的滋养和治疗作用 。例如传统养生学认为小麦、绿豆、赤小豆、西瓜、莲子、龙眼肉等归于心经,有养心安神的功效 。小米、大米、黄豆、薏米、山楂、苹果、大枣等归于脾经,有健脾益胃的功效 。西红柿、樱桃、油菜、香椿等归肝经,有舒肝理气的功效 。
白萝卜、胡萝卜、芹菜、柿子、生姜、大葱等归肺经,有益肺解表的功效 。禽蛋肉类,桑椹、黑芝麻、枸杞子等归肾经,有补肾益精的功效 。传统养生学还将食物分为不同的类型,用于补养的食物主要有以下四大类:
补气类食物:大米、小米、黄米、糯米、大麦、小麦、莜麦、黄豆、白扁豆、豌豆、土豆、白薯、山药、胡萝卜、香菇、鸡肉、牛肉、兔肉、青鱼、鲢鱼等 。
补血类食物:胡萝卜、龙眼肉、荔枝肉、桑椹、血豆腐、动物肝脏、动物肉类、海参、平鱼等 。
补阳类食物:韭菜、刀豆、豇豆、核桃仁、羊肉、狗肉、鹿肉、动物肾脏、鸽蛋、鳝鱼、海虾、淡菜等 。
滋阴类食物:白菜、梨、葡萄、桑椹、枸杞子、黑芝麻、银耳、黑木耳、百合、牛奶、猪肉、甲鱼、龟肉、乌贼鱼等 。
饮食养生的4大补养方法
传统饮食养生的补益方法主要有平补法、清补法、温补法和峻补法四种,其本质是根据食物的温凉寒热平的性质适当选用不同的食品 。
平补法

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