易坊好文馆

  1. 首页 > 健康养生 >

饮食与健康 哪些蔬菜凉拌吃易中毒

我们地球上的每一个人甚至到每一个生物每天都要饮食 ， 所以饮食对于我们的重要性大家都很清楚 。那么饮食与健康有什么样的关联呢？下面就让我们一起来了解下吧 。
一、适宜生吃的蔬菜
我们一般生活中可以生吃的蔬菜其实有很多种 ， 像各类萝卜、番茄、黄瓜、大白菜心、紫包菜等 。这些蔬菜最佳的食用方法就是生吃 。
生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜 。生吃的方法包括自制蔬菜汁 ， 将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌 ， 切块蘸酱食用等 。
二、需要焯一下的蔬菜
十字花科蔬菜 ， 如西兰花、菜花等焯过后口感更好 ， 它们含有丰富的纤维素也更容易消化;菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下 ， 因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙 ， 干扰人体对钙的吸收;大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙 ， 水焯一下 ， 水解后生成挥发性芥子油 ， 味道更好 ， 且能促进消化吸收;马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫 ， 还能防止过敏 。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净 ， 用开水烫一下再吃 。
三、煮熟才能吃的蔬菜
1、哪些蔬菜必须要煮熟了才能吃呢？首先要说的应该就是淀粉类的蔬菜 ， 比如土豆、芋头、山药这一类的蔬菜 ， 必须得要煮熟了才可以吃哦 。如果没有煮熟了就吃 ， 那么食物中的淀粉就不破裂 ， 人体就很难消化 。
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆 ， 食用时一定要熟透变色 。
3、豆芽一定要煮熟吃 ， 无论是凉拌还是烹炒 。
四、新鲜黄花、木耳不能吃
鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃 。吃干木耳时 ， 烹调前宜用温水泡发 ， 泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好 。
五、生熟搭配最有益
蔬菜应该是生吃熟吃相互搭配着最好了 ， 这样子是对身体最有益的 ， 是一种健康饮食方法 。
如萝卜种类繁多 ， 生吃以汁多辣味少者为好 ， 但其属于凉性食物 ， 阴虚体质者还是熟吃为宜 。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的 。比如 ， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素 ， 要想摄取就应该熟吃 。但如果你想摄取维生素C ， 生吃的效果会更好 ， 因为维生素C在烹调过程中易流失 。
健康饮食小常识
主食搭配的技巧
1、粗细搭配 ， 粮豆混食
如二米面发糕(标粉、玉米面各二分之一)、绿豆小米粥、芝麻酱花卷、红薯粥
2、粮蔬、粮果搭配
最常见的是南瓜饭、胡萝卜饭 ， 如果再配上些果类 ， 如红枣、莲子、栗子或果仁 ， 不仅会增加主食中的维生素、不饱和脂肪酸的含量 ， 又会使主食别有风味 。
3、主食与麦的搭配
燕麦、荞麦、莜麦等中的蛋白质、脂肪、B族维生素、钙、锌等营养素含量均高于小麦粉 ， 某些成份又有降脂等保健作用 。如荞麦、玉米粥;大麦、高梁米粥;荞麦、标准粉的家常饼等 。
4、粮菜搭配
米饭配以素菜好 ， 如油菜饭 。
5、米面混吃
日常膳食采用米、面混吃的方法是比较科学的 。
传统宴席的组成缺陷是主食的比例太小 ， 不能体现主食在膳食中的地位 。要改革传统宴席热比关系的不合理性 。要做到主食的多样性 ， 花样多、品种齐 ， 营养互补 ， 美味可口 。如可增加以下品种 ， 包子、饺子、馅饼、春饼、春卷等主副食搭配的风味小吃均属粮菜搭配、主副搭配、菜豆搭配的主食品种 。
副食搭配的技巧
1、荤素搭配
荤素搭配不只是口味的互补 ， 在荤素结构上的互补性则具有更重要的意义 。如青菜炒肉丝、鲜笋冬瓜球、土豆炖鸡块等 。荤素搭配是重要的原则 ， 也是搭配的关键 。
2、蔬菜的搭配
如烧三菇、炒合菜、蘑菇烧腐竹等 。
3、质地搭配
主料和配料的质地有软、脆、韧配韧 ， 如蒜苗炒鱿鱼;嫩配嫩如菜心炒鸡片 。
4、色泽搭配
主料与配料的色泽搭配主要有顺色搭配和异色搭配两种 。顺色搭配多采用白色 ， 如醋溜三白、茭白炒肉片等 。异色搭配差异大 ， 如木耳炒肉片 。色泽协调会引人食欲 ， 反之 ， 如搭配不协调 ， 反而会影响人的胃口 。

推荐阅读


上一篇：补钙时必知的7大饮食误区

下一篇：春运就餐乱吃致病