白领健康午餐小窍门
对于每天在外面工作的上班族来说 ， 吃午餐就是一个头痛的问题 ， 在外面吃的话不但不健康而且不实惠 ， 回家自己煮的话时间又来不及 ， 所以有什么两全其美的办法呢？
1、自己带饭：菜炒八成熟
自己带饭 ， 既能保证荤素搭配、符合自己的口味 ， 又能省钱省时 ， 受到不少白领的推崇 。
专家说 ， 带饭时 ， 选材很关键 ， 应以适合多次加热的菜为主 。蔬菜以根茎类为主 ， 如胡萝卜、芹菜、竹笋、西兰花、西红柿等;肉菜可多换换花样;主食应粗细搭配 ， 如半份米饭加一块蒸红薯 ， 或一个蒸土豆 。需要提醒的是 ， 鱼和海鲜容易腐败、变质 ， 不适合带 。
一般 ， 自带饭的品种较少 ， 所以要讲究“混搭” 。“芹菜香菇炒肉丝豆干”就很不错 。符合联合国粮农组织提出的“一荤一素一菇”健康准则 。西红柿炒鸡蛋也不错 。
如今 ， 夏天来临 ， 不少人担心带饭容易变质 。要解决这个问题 ， 首先挑对饭盒：以耐热又密封的为先 。可考虑买有厚壁的密封罐或不锈钢的密封饭盒 。其次 ， 食物装到饭盒的2/3或3/4满度为宜 。最后 ， 菜炒八成熟即可 。从营养的角度来讲 ， 带饭最大的缺点 ， 就是怕营养流失 。因此 ， 要带的菜品炒至七八分熟就行 ， 以防微波炉加热时进一步破坏其营养成分 。炒完后 ， 要立刻装盒 。如果带凉拌菜 ， 多加醋和大蒜泥 ， 以抑制细菌 。
2、食堂配餐：多选几样 荤素搭配
在一些上班族的眼里 ， 吃食堂就好像“赌博” ， 运气好才能合口味 。
专家表示 ， 食堂饭最主要的问题 ， 就是营养流失 。蔬菜中有一些水溶性维生素、矿物质 ， 应该是先洗后切 。但食堂多是先切再洗 ， 营养物质易丢失 。所以一定要尽量多吃几种菜 ， 保证营养摄入 。食堂还多油炸食物 ， 虽吃着香 ， 却造成维生素极大损失 。食堂的另一大问题 ， 是膳食提供不均衡 。虽然表面荤素搭配 ， 食物多样 ， 但热量、脂肪和蛋白质往往超标 ， 蔬菜不足 。还有很多人习惯凑合 ， 用包子、面条等来应付 。这对下班晚、工作强度大的人来说 ， 难以确保整个下午的热量供给 。
【白领健康午餐小窍门】因此在食堂吃份餐 ， 要每天选不同的主食和副食 ， 做到品种交叉 。如果爱吃面食 ， 应搭配其他食物 ， 如肉饼或包子配一碗粥和蔬菜;面条配一个鸡蛋、青菜等 。
如今 ， 有的食堂也提供自助餐 。注意不要拿得太多 ， 吃得过饱 。
3、餐厅拼餐：多蒸煮 少油炸
有调查显示 ， 三五同事 ， 到餐馆拼餐 ， 是20.4%白领的午餐选择 。餐厅食物选择多 。去较好的餐厅 ， 卫生问题也有保障 。
但拼餐也有不少缺点 ， 如餐厅的菜品普遍用油较多、口味重 。若总是肉菜唱主角 ， 难免会摄入过多能量 ， 导致肥胖 。
拼餐吃得健康与否 ， 关键在于会不会点 。若4个人吃饭 ， 以4菜为佳 ， 冷热两个蔬菜、一个冷荤、一个荤素搭配的炖煮菜 。菜式要清淡 ， 多蒸煮、少煎炸 。偶尔点点宫爆鸡丁等口味较重的菜 ， 作为调剂 。
专家还支了一招：点个木须肉 ， 瘦肉、鸡蛋、木耳、黄花菜都有了 ， 营养配比很合理 。上菜后 ， 要先吃米饭和蔬菜 ， 再适当吃点肉 ， 七八分饱即可 。
4、外卖盒饭：肉要扔掉 米饭吃一半
临近中午 ， 写字楼间便有提着外卖箱子的伙计来送餐 。外卖盒饭胜在省事快捷 ， 价格相对便宜 。对于忙碌的白领来说 ， 一个电话全搞定 。可其存在的健康问题 ， 也不容小觑 。
有些中式的盒饭经营者缺乏食品卫生认知和营养常识 ， 炒菜习惯重油重盐重味精 ， 多用煎炒油炸 。因此中式盒饭通常油腻、口味重 ， 样式变化少 ， 搭配不合理 ， 荤素失调 ， 主食常常是单一的米饭 。为了节约成本 ， 有些盒饭小作坊也不会提供新鲜的时令蔬菜 。
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