咸鱼茄瓜煲的主料：茄子(4个)梅香咸鱼(1小块)青辣椒(2个)红辣椒(半个)咸鱼茄瓜煲的调料：姜(适量)蒜(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)酱油(适量)胡椒粉(适量)鸡精(适量)做咸鱼茄瓜煲所需厨具：炒锅咸鱼茄瓜煲的做法图解步骤
1.准备所需材料 。
2.将茄子洗净滚刀切块 。
3.用清水泡5分钟 。
4.然后捞起沥干水份 。
【咸鱼茄瓜煲的做法（私家菜）】5.梅香咸鱼洗净切成小丁，青、红椒切三角形，姜、蒜切片 。
6.将沥干水份的茄子倒入锅内清炒 。（不用放油，干锅炒）
7.炒至水份收干，茄子开始变软时盛出 。
8.从新起油锅，放入姜、蒜片爆香 。
9.加入梅香咸鱼炒出香味 。
10.倒入茄子翻炒片刻 。
11.加入适量的清水，盐、糖 。（清水和茄子持平即可）
12.再加入老抽 。
13.加入酱油 。
14.盖上锅盖转小火闷至茄子软烂 。
15.等茄子汁收至浓稠后加入青、红椒煮至青、红变软，最后加入胡椒粉、鸡精即可出锅 。
16.成品
小窍门：茄子泡水是为了防止茄子变黑 。
干锅炒干茄子可让茄子在煮的过程中少吸收油量，吃起来没有那种油腻感 。
盐要适量的添加，因为咸鱼本身很咸，适当添加少许即可 。
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