怎么做肥肠煮黑鱼好吃？学做肥肠煮黑鱼需要哪些食材？为您提供肥肠煮黑鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味肥肠煮黑鱼 。
工艺：煮 ， 难度：初中水平 ， 人数：4人份 ， 口味：香辣味 ， 准备时间：30分钟 ， 烹饪时间：<15分钟
做肥肠煮黑鱼所需食材：主料：肥肠550克 ， 黑鱼800克
辅料：姜20克 ， 胡椒粉2克 ， 料酒30毫升 ， 小米椒3个 ， 豆瓣酱15克 ， 香葱3根 ， 香菜2根 ， 大蒜20克 ， 生抽20毫升 ， 精盐3克 ， 干辣椒5克 ， 花椒1克 ， 食用油40毫升
教您肥肠煮黑鱼的家常做法 ， 肥肠煮黑鱼怎么做好吃1.处理干净的肥肠一份 。
【肥肠煮黑鱼的做法（老年菜谱）】
2.再次洗一遍 ， 入电压力锅内胆中 ， 加入清水 ， 料酒 ， 葱段 ， 压煮10分钟左右 。
3.鲜活宰杀的黑鱼一条 。
4.洗净后切厚块 ， 加入适量料酒 ， 姜丝和胡椒粉 ， 用手抓匀后腌20分钟 。（黑鱼的粘液很多 ， 切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切 ， 以免手滑）
5.大蒜 ， 小米椒 ， 香葱切段；豆瓣酱及花椒备用 。
6.压好的肥肠 ， 捞出来切小块 。
7.炒锅中倒入食用油 ， 下大蒜 ， 小米椒 ， 香葱白 ， 豆瓣酱 ， 花椒 ， 中小火炒出红油 。
8.下肥肠 ， 不停的翻炒 。
9.炒至肥肠全部裹满酱汁后 ， 淋入料酒除腥味 。
10.再淋入生抽调色 。
11.加入清水没过肥肠 。
12.大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块 。
13.煮约3分钟 ， 黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味 。
14.接着再煮约5~6分钟 ， 黑鱼全熟时盛出大汤碗中 ， 上面摆上葱段和香菜叶 。
15.另起中 ， 倒油下干辣椒和花椒 ， 中小火炸出香味 ， 辣椒变铁红色时关火 ， 趁热淋入菜中 ， 美味即成 。
肥肠煮黑鱼烹饪技巧：1：黑鱼 ， 也可以切成薄的鱼片 ， 但煮的时候需相对缩短 。2：这菜 ， 算是有一些辣的 ， 如果不太能吃辣的情况下 ， 减少小米椒的用量吧 。
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