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来源：地道风物
山有多高 ， 海有多深
福建人的面就有多好吃
真正的硬核福建人 ， 不是在泡茶 ， 就是在吃面 。
大清早 ， 福建人便会化零为整 ， 从家门鱼贯而出 ， 向着街头巷尾的面摊聚拢 。 雪白瓷碗盛着清澈汤汁 ， 细长且弹力十足的面条 ， 撑起三两鸭肉和七八青葱 ， 还有海蛎蛏子大小肠 ， 油条卤蛋各种鱼 ， 冒着腾腾热气 ， 无声呼喊着：选我！选我！
你可能以为 ， 南方人不怎么吃面 ，
福建人表示 ， 你的认知需要刷新 。
【福建省|福建人吃面，到底有多魔性？】图为鸭肉面线 ， 红葱酥是点睛 。
图 / 图虫·创意摄影 / baworn47
福建人的面 ， 包山包海 ， 五彩斑斓 。 细如蚕丝的面线 ， 宽过筷子的盒面 ， 让你猜不出真身的鱼面 ， 以及摸不透做法的泥鳅粉干……从闽东、闽北 ， 再到闽南、闽西 ， 各种缤纷食材 ， 都能在福建人的巧手中 ， 组合出独一无二的山海之味 。
伴着一双筷子、一柄勺子 ，
福建人的面（粉） ， 如繁花盛放 ，
图为南霞泥鳅粉干 ， 很红吧？不辣哟 。
图 / 图虫·创意摄影 / Lu0375
或质朴 ， 或精细 ， 福建人的面 ， 早已超越了正餐 。 它可以是点心 ， 可以是配料 ， 更可以是宴客时必不可少的大菜——所以 ， 别再说“吃面只看北方”了 ， 福建人会挺着腰杆说：林北诶面 ， 尚好呷！（老子的面 ， 最好吃！）
山有多高 ，
福建人的面就有多土豪
要想认识福建人的面 ， 你首先要刷新对“面”的认知 。
在福建 ， 面条与粉丝并驾齐驱 ，
卖面条的地方 ， 通常会卖米粉 。
图为福州红糟线面 。
图 / 图虫·创意摄影 / GAGALing
在许多地方 ， “面”就是以小麦或其他粗粮制作的条状食物 。 而在八闽大地 ， “面”不仅仅是传统上的面 ， 还可以是大米制成的宽、窄粉丝 ， 更可以是鱼肉、番薯、芋头等加工而成的 ， 特立独行的“面” 。
没想到吧 ， 福建人的鱼面 ， 是用鱼做的！
在省城福州、闽东一带 ， 最特立独行的面 ， 便是连江鱼面和平潭马鲛鱼面 。
