怎么做老少皆宜 滑菇蛋豆腐好吃？学做老少皆宜 滑菇蛋豆腐需要哪些食材？为您提供老少皆宜 滑菇蛋豆腐的家常做法图解，让零厨艺菜鸟也能做出可口美味的老少皆宜 滑菇蛋豆腐 。
到了拖家带口的年纪，做菜就讲求“圆滑”，尤其是过年菜，得照顾好几代人的口味 。
蒸菜为健康的首选，最普通便是蒸蛋了 。蒸蛋不特别，但是用浓稠豆浆代替清水，就别有滋味了 。如果把比例更改一下，就能变成蛋豆腐 。豆浆则是平常家庭自磨豆浆水豆比高一倍为好 。蒸蛋比例一般为1:1.5至1:1.8，蛋豆腐，我则用的1:1，既细腻，又易于多人用勺取食 。调味时，可用点米酒或者玫瑰露酒，再来少许底盐，一定不要太咸 。避免蜂窝眼，加保鲜膜或盖子是一招，掌控火候则什么时候都不会败，用小火，锅盖留置一个缝隙，可保持滑嫩美观 。由于蛋豆腐需要脱模，要在蒸制的容器内壁提前刷一层油 。
不爱吃青菜的孩子很多，当年一吃菠菜就会力大无穷的的大力水手，据说是为了促进小孩吃蔬的习惯而制 。菠菜打成泥，均匀地铺在蛋豆腐上，色泽美观，又有膳食纤维，对老人和孩子都有帮助 。汆菠菜的开水里，加少许盐和油，菠菜就能保持脆绿 。经过高温水烫之后，菠菜的草酸钙没有了，吃着亦无涩味 。秋菠味美，但是经过风霜后的菠菜，更显香甜滑口 。
【老少皆宜 滑菇蛋豆腐的做法（家常菜）】没有什么比滑菇更搭配蛋豆腐和菠菜泥的口感了，它滑而脆，其本身带有的粘液，能很好地附着于它物，也就是天然挂汁 。所有菇类，都要熟透方才食用，否则很容易引起肠道疾病 。烧菇，煎红葱头片或者末，既香又不冲辣 。退其次就用大葱末 。烧菇除了用酱油和蚝油增加鲜香外，另外要加点水，一是避免过咸，二是留有稠汁，用以盖浇 。如果先将菇烧熟再放酱油和蚝油，其金黄的色泽容易保留，只是没有刚下锅的时候调入香浓，但颜色又易发黑 。这之间的取舍就得看个人喜好 。
滑菇蛋豆腐做好就上桌，盘子上最好置一把勺子，以便大家分食取用 。虽然是几样简单的食材，但是改变烹饪方法，精心而制，别有一番意趣，愉人悦己 。这也是过年的氛围之所在吧 。
老少皆宜 滑菇蛋豆腐的食材： 主料：土鸡蛋2个 自磨豆浆1碗 去根滑菇100克 菠菜叶20克 红葱头2个
配料：醇米酒1/2汤匙 花生油2汤匙 酱油1汤匙 蚝油1汤匙 盐适量 芝麻香油几滴
老少皆宜 滑菇蛋豆腐的做法：1、准备好主材料，菠菜叶和滑菇洗净 。
2、将鸡蛋打匀，并用细筛过滤一下；准备好与鸡蛋一样重量的豆浆，调入米酒 。
3、将鸡蛋液和豆浆充分打匀，放少许盐（不要太咸），入刷油的容器中，加放保鲜膜，小火蒸熟 。
4、蒸蛋时，将红葱头切末；菠菜入放有少许油和盐的开水锅中汆熟 。
5、菠菜切成粗碎，放入料理机，放1汤匙凉开水，和几滴香油，打成泥 。
6、炒锅烧热，放入油，小火煎香葱末 。
7、下滑菇翻炒几下 。
8、调入酱油和蚝油，加入50ml水，大火烧开，小火加盖焖烧3分钟关火（汁浓稠而不干） 。
9、将蒸的蛋豆腐反扣在盘中，上面均匀涂一层菠菜泥，再浇上炒好的滑菇和汁 。
小贴士：
1、此蛋豆腐吃起来有些像市面上的嫩豆腐，其比例为1:1 。
2、滑菇和蛋豆腐、菠菜泥的口感一致，搭配起来相当滑口，如果实在买不到，就用海鲜菇 。
3、蚝油本身就带粘液，所以不用勾芡，如果是其他菇类，可以略为勾芡 。
4、蒸蛋不用太咸，有少许底味就行；蒸蛋豆腐加保鲜膜后，用小火，不然容易出蜂窝眼 。
5、蒸蛋的容器，最好薄一些，内壁刷一层油，以便脱膜 。自磨豆浆的浓度比平时喝的高一倍 。
6、菠菜汆水时放点油和盐，可以保持脆绿 。
7、菇一定要加盖焖熟，不然容易引起肠道不适 。
8、炒菇时，要加点水，水开后，小火焖几分钟，但不要把水收干了 。
9、焖菇的时间到了，尝一下咸淡；汁水浓稠，咸淡合适最佳，如果太淡，就稍微收一下汁 。
10、炒好的滑菇一定要均匀浇在蛋豆腐上，盘子边上配以勺子，以便挖取食用 。
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