文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
在这个野生菌泛滥的日子 ， 几乎所有的云南人都在以身试“毒” 。
但是 ， 云南野生菌哪儿多 ， 你真的了解吗？
在中国 ， 野生菌最多的地方非云南莫属 。
在云南 ， 将近60%的野生菌产自玉溪易门及楚雄南华 。
然而 ， 作为云南野生菌的主要产地 ， 小县城南华却始终是一个默默无名的存在 。
楚雄南华原名镇南 ， 1954年改为南华县 ， 意为“西南美丽的地方” 。
南华县地处低纬度高海拔地区属亚热带季风气候区气候温和四季分明 。
由于南华地貌错综复杂地势高低悬殊大境内亚热带至中温带的气候兼有形成“一山分四季谷坡两重天”的多层次立体气候 。
这里春季回暖早、升温快;夏季多雨日照充足;秋季湿润降温明显;冬暖干燥易有霜冻 。
每年夏天 ， 树林里的红杆杆绿伞伞纷纷破土而出 ， 向一个个不怕死的勇士发出舌尖上的召唤 。
在全国可以食用的野生菌种类共有980种 ， 而在南华可以食用的野生菌就有280种 。
丰富的种类和巨大的产量 ， 让7、8月份的南华成为昆明人最爱造访的地州之一 。
南华的菌发生于6月末 ， 并在7月底8月初达到顶峰 。
仲夏季 ， 长满了野生菌的山头是真正的金山银山 。
动辄上百元近千元一斤的野生菌 ， 在食客眼中是这个季节特有的美味 ， 吃不上的话 ， 这一年就好像失去了夏天 。
长菌期间 ， 本地人会在山头加派人手 ， 守护好自己山头的蘑菇 ， 传说中采蘑菇的小姑娘不是谁想当就能当的 。
云南人习惯将采菌称为“捡菌” ， 几乎每一个捡菌人都有自己熟知的“窝子” ， 只要踩好点 ， 不破坏土壤下面的真菌 ， 今年长菌的地方来年大概率也会长菌 。
采菌的人 ， 一般会在凌晨4、5点就山上寻觅 。 因为去晚了 ， 菌可能就被其他人捡了 ， 而且太阳出来后 ， 菌伞就会打开 ， 导致身价大跌 。
虽然南华人捡菌起得早 ， 但是要在市场里买到野生菌 ， 最早也要临近中午 ， 尤其到了下午3、4点的时候 ， 整个市场人山人海 ， 各式菌菇争奇斗艳 。
野生菌市场上 ， 打开的菌子一般会被认为是不够新鲜的 ， 老饕们一般会选择杆粗头小不开花的菌子回家 。
而不识货的游客 ， 则可能会被张开的菌伞所吸引 ， 买上一堆中看不中吃的蘑菇 。
越是鲜美的蘑菇 ， 毒性可能越大 ， 比如深受云南人喜爱的“见手青”（因为用手按压 ， 菌子的枝干就会变绿而得名） 。
炒菌的时候尤其需要注意火候和配料 ，
火太大糊了 ， 有毒；
火太小熟的不均匀 ， 有毒；
没有放大蒜炒 ， 有毒；
放了大蒜炒大蒜糊了 ， 还是有毒……
总之 ， 想要品味独特的美味就需要具备独特的手艺 。
用“美味险中求”来形容野生菌 ， 真的是再贴切不过了 。
也许是因为“野味难驯” ， 餐馆里的野生菌做法大多以火锅为主 ， 爆炒的野生菌多以青头菌和干巴菌为主 ， 且价格不菲 。
虽然南华菌多 ， 但是要买菌 ， 南华并不是最适合的地方 ，
因为外来食客多 ， 且以昆明人为主 ， 南华本地的野生菌价格实际上比州府楚雄还贵 。
不过对于食客来说 ， 一年一度的野生菌 ， 是云南人夏天最值得炫耀的盛宴 ， 贵一点又何妨呢？
【野生菌|吃菌怎么能不知道这个地方，云南野生菌之乡是它】
推荐阅读
- 云南|东京发展潜力较大，旅游业蓬勃发展，酒店内环境却相当简陋
- 云南|云南有个低调的小众景区，风景却格外优美，门票免费却鲜少人知
- 旅游业|“摘星”之后，旅游业重现“曙光”，但这种局面会持续下去吗？
- 云南|云南有个城，来的人魂牵梦绕，走的人念念不舍
- 清真寺|每年都想旅游，但是旅游又非常花钱，不去心里又不得劲，怎么办？
- 火车|灞源避暑怎么样？我用三天亲身经历告诉你
- 云南|莱芜房干，除了极美的自然环境，更让人感兴趣的是这里的民间传说