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说到好吃的淡水鱼有很多 ， 如鳜鱼、鲈鱼等等 ， 在消费者眼中都是很好吃的高档鱼了 ， 但对于生活在长江周边的人民来说 ， 最为顶级 ， 最为好吃的淡水鱼非“长江三鲜”莫属了 ， 这三鲜分别是“河鲀（也叫河豚）、长江刀鱼以及长江鲥鱼” 。
其中河鲀早在多年前已经实现了人工养殖 ， 不愁吃不到 。 而长江刀鱼虽然很难养殖 ， 但目前也实现了人工养殖 ， 只要养殖技术成熟 ， 那么以后也不愁吃不到 。 至于长江鲥鱼 ， 则是有价无市了 ， 因为正宗的长江鲥鱼早在30多年前就几乎消失了 ， 时至今日 ， 依旧没实现人工养殖 ， 让想吃它的食客们只能垂涎三尺了 。
【曾是古代贡品，出水即亡，鱼鳞都是精华，却因太好吃遭灭顶之灾】
在这里 ， 肯定有朋友会杠 ， 市面上有鲥鱼卖呀 ， 价格也不高 ， 你怎么说鲥鱼几乎消失了呢？你怎么说鲥鱼没实现养殖呢？
实际上你若是问一下懂行的养殖户 ， 他们就会告诉你 ， 这些养殖的鲥鱼并不是我国本土的长江鲥鱼 ， 而是从美洲引进的 ， 主要有2个品种 ， 一种是美国鲥鱼 ， 一种是南美鲥鱼 ， 虽然外形和我国本土的长江鲥鱼十分的相似 ， 但真论起口感来 ， 国外引进的这些鲥鱼真不如咱们本土的鲥鱼 。
至于我国本土的鲥鱼有多好吃 ， 笔者是没吃过 ， 但从鲥鱼在古代的地位 ， 以及以往的文献中也能看出来 。
早在我国唐宋时期 ， 鲥鱼就已经是皇帝的贡品了 ， 被列入御膳美食 ， 到了后来的明清时期 ， 鲥鱼不仅是贡品 ， 还是民间的珍品鱼类 ， 一般的老百姓都舍不得吃 ， 只有贵客来了 ， 才会用鲥鱼招待 。
在我国民间 ， 就有“宁吃鲥鱼一口 ， 不吃草鱼一篓”的说法 ， 并且相传老一辈的人吃鲥鱼时 ， 连鳞片都舍不得刮去 ， 吃的时候都是先吃鱼鳞 ， 取1、2片放到嘴里慢慢吸吮回味 ， 等鱼鳞都吃完之后 ， 才会开始吃鱼肉 。
至于为何有这种吃法 ， 主要还是因为鲥鱼不仅鱼肉好吃 ， 连它的鱼鳞都是精华 ， 若是刮掉的话 ， 可是天大的浪费 。
在过去的时候 ， 长江地区的鲥鱼还是很多的 ， 但却因为它太好吃了 ， 从而遭遇了灭顶之灾 。 有资料记载 ， 在70年代以前 ， 长江鲥鱼的产量还能达到50万公斤左右 ， 然而自70年代开始 ， 就逐渐陷入枯竭 。 到了85年代左右 ， 每年能捕捞到的鲥鱼已不足3万公斤 。
等到了88年的时候 ， 鲥鱼就已经被列入到了我国的一级保护野生动物 ， 并且自87年开始 ， 相关部门就对长江鲥鱼实行了禁捕规划 ， 虽然取得了一定的成就 ， 但长江鲥鱼的枯竭依旧无法避免 。 到了94年时 ， 一位安徽渔民在当地的长江边上意外捕到一条2斤的鲥鱼 ， 这已然是长江鲥鱼在我国的最后记录了 。
长江鲥鱼遭灭顶之灾的主要原因有3点：
其一是水污染 。 长江鲥鱼本身是一种暖水性中上层海洋鱼类 ， 平时都是生活在海洋中 ， 等到了繁殖季节 ， 便会溯河到淡水中繁殖产卵 ， 而因为这样一个生活习性 ， 使得长江鲥鱼对于水质的要求极高 ， 一旦水体被污染 ， 那么它们所繁殖的幼鱼很难存活 。
其二 ， 水利工程的兴建 。 这一点对长江鲥鱼的产卵场破坏较为严重 ， 产卵场减少自然也让鲥鱼减少了产卵 。
其三 ， 人为过度捕捞 。 由于鲥鱼太好吃了 ， 早在60、70年代的时候 ， 就被炒到了很高的价格 。 笔者还记得爷爷说过 ， 在七几年的时候 ， 鲥鱼就卖到了5毛一斤 ， 要知道七几年的5毛可顶得上现在的大几千了 。 这么贵的价格 ， 自然让很多人竭泽而渔 ， 不管是大点的鲥鱼还是小点的鲥鱼 ， 统统都给捕捞了 。
这种高强度的过度捕捞 ， 再加上鲥鱼的生存环境受到威胁 ， 自然就会让鲥鱼趋于灭绝了 。
那么为何不早点实现长江鲥鱼的人工养殖呢？
并不是国内不想养殖它 ， 而是实现不了 。 过去的时候 ， 长江鲥鱼是多 ， 但那个时候没有技术 ， 而且听老一辈的人说 ， 长江鲥鱼既凶猛又娇弱 ， 在河里的时候很厉害 ， 畅行无阻 ， 被人们称作“混江龙” ， 可一旦出水了 ， 立即就会死亡 ， 以过去的养殖技术 ， 根本无法实现人工养殖 。
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