中国人，被阳澄湖大闸蟹骗了30年( 二 ) _阳澄湖大闸蟹

〓除了味蕾相当自信以外，胖大V对自己的男性魅力也有独到见解，曾有名言：“作为一个有点儿阅历、有点儿经济基础的老男人，对于我们这种人来说，除非是不想，否则真心没啥泡不上的普通漂亮妞儿，或者说睡上也行”
类似盲猜不止一次。
博主“滤镜粉碎机”探访阳澄湖，打广告之余，不忘给受访者挖坑，找来七位阳澄湖当地蟹农从五组大闸蟹里盲选阳澄湖蟹。
有位蟹农大哥过分自信，只磕了五根蟹脚浅尝味道，就下了判断：2号螃蟹金爪黄毛，口感细腻，一定是阳澄湖蟹。
只是打脸来的特别快， 2号是兴化蟹， 3号才是阳澄湖蟹。

〓论性价比，阳澄湖蟹显然不是最优
不怪大哥眼拙，阳澄湖和兴化虽然相隔数百公里，但土产螃蟹都是“白肚青背、黄毛金爪” ，堪称异父异母的亲兄弟。
最终，七位养殖户只有四人猜对，其中还有三个人把兴化大闸蟹当成了阳澄湖蟹。

〓上海海洋大学举办的前三届“丰收杯”全国河蟹大赛，金奖分别由宝应湖蟹、固城湖蟹和军山湖蟹获得。阳澄湖大闸蟹只得过一次铜奖
资深吃货和养殖户都不能分辨出不同产地的大闸蟹，想要得出最客观的结果，还得靠电子设备。
江南大学食品学院用价值数十万的电子舌测出：太湖蟹与兴化蟹鲜味突出，阳澄湖蟹与固城湖蟹更甜。并且同等重量下，太湖蟹肉更多，更肥。
一般人不太可能同机器一样灵敏，能从味道上分辨不同产地大闸蟹之间的细微区别。也不会为了一克蟹肉锱铢必较，总之：
“大闸蟹是阳澄湖的好”的确是基于玄学创造的神话。
阳澄湖神话，如何写就

螃蟹作为一种食材存在的历史非常悠久，阳澄湖大闸蟹成为正宗大闸蟹的代名词却非常晚近。
中国适合河蟹生长的水体，绝不止阳澄湖。江苏、湖北、安徽、辽宁都是产蟹大省。鲜活螃蟹易腐，不能远距离运输，因此名声在外的好蟹往往产自消费中心周边。
阳澄湖蟹驰名之前，明清两代，安徽省当涂县的花津蟹、河北省廊坊市霸州市的胜芳蟹，才是公认的好螃蟹。

〓 “很想你”是阳澄湖蟹农对赚差价的中间商的深情呼唤。（图源：新京报记者杜寒三摄）
当涂县距离南京80公里，车程一个半小时，这段路放在古代，大概两到三天路程。霸州市距离北京也不远，只有100公里。短距离运输，保证了大闸蟹们能活着被放进当时两京显贵人家的蒸笼。
晚晴开埠后，上海发展成为中国的经济中心，远东第一大都市，紧邻上海的昆山阳澄湖大闸蟹才在十里洋场悄然流行，名声逐渐盖过花津蟹和胜芳蟹。

〓问：大闸蟹为什么要绑绳？知乎匿名用户：我跟你讲，你要是不绑着它们，它们就会从20块一斤的桶里爬出来......爬进40一斤的桶里
和大闸蟹一起流行的，还有甜到令人发指的上海“本帮菜“ 。
“扬帮菜”“川帮菜”在大众文化叙事里传承可追溯到汉唐，但其实历史极短。这些依赖师徒关系延续的松散行业同盟，从“帮口”演变成看起来有着悠久传承的“八大菜系” “十大菜系” “十六大菜系” ，则是改革开放之后的事情，其历史实则比春晚早不了几年。