中国人，被阳澄湖大闸蟹骗了30年( 三 ) _阳澄湖大闸蟹

民国时期，阳澄湖每年有200艘渔船常年捕蟹，产量维持在两千担左右，换算成今天的计量单位，大概每年100吨，有限的产量只能优先供应上海，而真正阳澄湖蟹，苏州本地人基本吃不到。

〓这张经典照片由美国海军士兵沃尔特·阿鲁法特（Walter Arrufat ， 1920-2007）于1945年拍摄，原释文是十分简洁的：吃蟹
根据1938年10月《申报》刊载的物价表：“荤菜”鲜猪肉每元二觔、鲜蟹大者每只八角。 “素菜”青菜每觔六分、白菜六七分。按旧制一觔为590克，一只大个大闸蟹价格高于一斤猪肉。网上流传上海贫农吃大闸蟹充饥，只是被加上错误图注后的以讹传讹。
充足的螃蟹供应，让上海人爱上阳澄湖大闸蟹。《申报》一篇文章写到“苏州的阳澄湖，是产蟹著名的，与松江之鲈，一般的名驰江南。在蓼红芦白的湖畔，郭索横行，快人朵颐。 ”

〓美食博主狂吃大闸蟹的后果：送进医院急诊科挂水并喜提一份胰腺炎治疗豪华套餐，可以说非常惨了

久居上海的清代遗老李瑞清就是典型的吃蟹狂魔。李瑞清是张大千的老师，却远没有张大千有名。有年李瑞清囊中羞涩无钱买蟹，画了100幅蟹图解馋。朋友知道后，买来三筐阳澄湖大闸蟹，只想换一副螃蟹图。
没想到李瑞清见到螃蟹后， 100幅蟹图竟然全部赠给朋友，送来的螃蟹立刻全蒸熟下酒。
野生的螃蟹，没有家养的香
阳澄湖大闸蟹流行最初只是因为离上海足够近，但在口味上确实做到了一度领先于其他地方。
早在1910年，野生大闸蟹就随着商船远渡欧洲，成为德国北部令人头疼的入侵物种。由于口味比不上海蟹，满街乱爬的野生大闸蟹没人爱吃，被通通搅碎做了肥料。

〓德国华人对当地大闸蟹的评价，简单说就是：一般般。德国人不吃大闸蟹，真不是他们不识货，或者少了个中国厨子，而是野生大闸蟹没有当地惯常食用的海蟹好吃
1986年，江苏蟹农引进先进养殖技术，改变过去野生捕捞的办法，开始在阳澄湖及周边地区围网养殖大闸蟹。
而野生大闸蟹因为营养和水质问题，风味明显逊色于人工养殖的大闸蟹。从捕捞、散养到集中养殖，才是阳澄湖蟹成功的原因。
进入九十年代，阳澄湖大闸蟹的养殖规模与产量基本稳定增长，螃蟹成为建国后百姓日常能消费得起的食物，最长不过三十年。

〓看到螃蟹吃得这么好，平时泡面都不舍得买桶装的局长，有点嫉妒
在央视记者采访中，养螃蟹的农民说自家螃蟹膘肥体壮、外壳平滑有光泽是因为从来不吃“人工饲料” ，每天的食物都是煮熟的玉米粒和野生小鱼。
每天还会喂一些新鲜带鱼。
为了增强螃蟹体质，还要投放维生素，预防螃蟹感冒。另外定期投喂丁酸梭菌，作用是：护肝。
可惜民用级音响多半不能防水，不然阳澄湖蟹农们大概会向日本的养牛同行学习，给饲养动物放莫扎特舒缓心情陶冶情操。
说到底，阳澄湖大闸蟹的肥美，并非源于特殊的产地条件，而来自科学精细的养殖。随着养殖技术的扩散，阳澄湖只能算作优秀产地之一，泯然于众蟹。