而我们如今能在大街小巷看到驴肉火烧 ， 其实这些肉主要来自于进口冻肉、骡子肉等等 ， 只有约30％左右是国内的屠宰驴 ， 所以尽管驴肉堪比龙肉“” ， 但它是没有“上天”的价格的 。
臭马肉？
马肉真的很臭吗？这个我也比较有发言权 ， 因为我吃过多次 ， 说实话 ， 马肉虽然比不上驴肉 ， 但绝对称不上臭 ， 至少要比猪肉多一些风味 ， 而且时至今日 ， 在一些电商平台上依然是有马肉售卖的 ， 通常马肉会被做成“马肠” ， 就像如今在网上很火的“羊肉肠”一样 ， 是马的肠子包住了马的肉 ， 不同的是马肠通常是熏烤的 。
最关键的是马肠一斤的价格至少在60-70 ， 甚至以上 ， 单从价格上看 ， 这就不是什么难吃的东西 ， 而且在上大学那会 ， 我新疆的一个同学从家里给我带过一次马肠 ， 我之所以后来会多次购买 ， 就是因为吃了那一次 。
只不过 ， 马肉的纤维确实要粗一些 ， 这是因为马擅长奔跑 ， 所以它们身上几乎都是粗纤维的肌肉 ， 所以在做成火腿或者肉干时 ， 它是非常的有嚼劲的 。 既然这样 ， 为何会有马肉臭这个说法和认知呢？
我认为与两个方面有关：首先 ， 马与驴一样是有它的属性的 ， 它通常不是人们为了吃而饲养的 ， 而且马是马科下对饲料的要求最高的 ， 所以即使在以前 ， 养马也不像养驴那样常见 ， 而马相比驴 ， 拥有更好的奔跑能力 ， 这使得它们往往会被过度的使用 ， 比如快马加鞭将马跑死 ， 或者战场上马死亡等等 ， 此时 ， 人吃的马不像驴一样还有机会放血 ， 这使得马肉吃起来确实有一些腥味 。
其次就是烹饪方法了 ， 粗纤维的肉其实比较适合做肉干或者火腿 ， 但如果是煮的话 ， 是非常难煮烂的 ， 这同时也让人对马肉的印象变差 。 而如今的马作用越来越小 ， 正常屠宰 ， 合理的制作 ， 其风味显然就出来了 ， 正是因为如此 ， 马肠才能成为内蒙古的特色美食之一 。
打死不吃骡子肉？
在开始我们说到了骡子肉其实是挺好吃的 ， 它的口感介于驴和马之间 ， 比驴肉的纤维要粗一些 ， 比马纤维要细一些 ， 味道有些像驴 ， 但又有自己的味道 ， 这可能是驴和马混合的一种味道吧 ， 毕竟骡子可是驴和马杂交后的动物 。
既然这样 ， 为何以前的人会说“打死不吃骡子肉”呢？这其实与骡子也非以食肉为目的饲养的原因有很大的关系 ， 不过最关键的还是出在骡子自身的缺陷上 。
骡子集驴和马的优点于一身 ， 它像驴那样抗病能力强、耐粗饲 ， 像马那样擅长远距离奔跑 ， 耐力也比较强 ， 所以骡子出现后甚至一度加速了驴退出畜力工具的进程 。 但是 ， 骡子毕竟是杂交种 ， 它有一个致命的缺陷：高度不育 。
骡子无论雌雄几乎是不具备繁殖能力的 ， 这是生殖隔离的结果 ， 它们身体中有着一套异源染色体 ， 而且染色体数目为63条不成对 ， 在进行繁殖时 ， 生殖细胞无法正常的做减数分裂 ， 最终导致无法与其他的生殖细胞结合 。
但是 ， 以前的人不明白这是为什么？他们只知道骡子也是一种看似正常的动物 ， 弄不明白它为何不能生个“一儿半女”的 ， 于是 ， 人们就认为吃了骡子肉也会导致“不孕不育” ， 这样就有了“打死不吃骡子肉”的说法 。
总结
驴和马都是马科动物 ， 而且它们还属于近亲 ， 不然也不会生下杂交种骡子 ， 所以它们的肉其实本质上差异不大 ， 唯一的区别就是它们的习性有所不同 ， 这导致了它们肉的纤维粗细、脂肪含量等有一定的差异 ， 所以 ， 无论是骡子还是驴和马 ， 它的肉都是不错的 。
【同样是马科动物，驴肉很香，马肉和骡子肉真的很难吃吗？】但是 ， 由于它们都不是以吃肉为目的饲养的家畜 ， 再加上一些其他的因素 ， 所以人们才会对它们的肉产生了不同的看法和认知 。
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