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餐饮生意要回来了，员工放假了


餐饮生意要回来了，员工放假了


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餐饮生意要回来了，员工放假了


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深燃（shenrancaijing）原创
作者 | 邹帅
编辑 |唐亚华
“整体停滞 ， 短暂复活 。 ”有餐饮人这样形容过去的2022年 。
防疫政策正式调整之前 ， 各地的餐饮从业者掰着手指头算算 ， 这一年的正常营业时间多说只有三四个月 ， 如果算上只可外带外卖不可堂食的日子 ， 勉勉强强到半年 。 12月初 ， 复苏的大门打开 ， 堂食恢复 ， 出行自由 ， 但一些餐饮人原本想象中的生机还没有完全到来 ， 他们的整体感受是 ， 过去三年在苦熬 ， 12月是迎来了“至暗时刻” 。
为了熬过黑暗 ， 不少餐饮人选择提前放春节假 。 按照往年的情况 ， 餐饮店大多只放正月的头几天 ， 不放春节假的也不在少数 。 这一次 ， 他们在12月下旬就贴出放假的告示 ， 宣布“兔年再见” ， 正月初七之后营业 。
理由来自多方面 。 恢复堂食之后 ， 第一轮感染高峰也随之到来 ， 餐饮服务人员每天大量接触顾客 ， 感染风险极高 。 同时 ， 到店堂食的顾客也并不多 ， 阳了的在家休息 ， 没阳的不敢堂食 ， 刚刚痊愈的也处在观望中 。 提前放假 ， 对于餐饮人来说是无奈之举 ， 但也是及时止损的办法之一 。
提前放假 ， 同时也要有一些牺牲 。 年终岁尾 ， 本就是聚会的高峰 ， 除了赚不到钱 ， 员工工资、奖金、房租水电等开销也要照付 。
不过 ， 和疫情以来断断续续停业不同 ， 这次放假是他们在平衡利益与情感之后 ， 主动做出的决定 ， 他们也能在这段缓冲期为自己以后的生意做更多打算 。 三年间 ， 餐饮人们逐渐趋于理性 ， 站在新的时间点上 ， 他们还有新的课题 。
恢复堂食后 ， “我给员工放假了”恢复堂食后将近两周 ， 茜茜还是下定决心提前放春节假 。
茜茜是贵州餐饮品牌游伯妈的创始人 ， 她目前在贵阳拥有两家店铺 ， 一家做麻辣烫 ， 一家做贵阳特色美食牛肉粉 。 2022年下半年 ， 当地的餐饮店时不时会受到疫情的影响关门或停止堂食 ， “9月3号封控居家 ， 10月12号营业 。 一直到12月 ， 中途都是断断续续营业 。 ”12月疫情政策调整后 ， 茜茜观望了两周 ， 决定从12月20日开始给麻辣烫店放假 ， 1月27日（正月初六）再开工 。
茜茜在社交平台上讲述了自己的决定之后 ， 不少同行表示理解 。 打开大众点评 ， 几乎每个城市都挂上“暂停营业”标签的饭店 ， 也有食客发现 ， 自己常去的馆子 ， 以前24小时营业 ， 现在却早早挂出了放假通知 ， 从12月下旬一直休到年后 。
做出提前放假决定的餐饮人 ， 主要是出于两方面的考虑 。
一是营收情况不及预期 ， 硬撑下去意义不大 。 江西南昌Warm恋舍私厨主理人易恋对深燃表示 ， 她认识的餐饮同行 ， 基本都没有赶上这个圣诞节 ， 有的是提前关门 ， 有的干脆一直等到元旦或者更晚再开业 。 由于易恋的私厨是预定制 ， 刚恢复堂食的那几天 ， 她的生意根本没法开展 。 老客也在观望 ， 还有人生病在家 ， 能出来吃饭的少之又少 。

12月初 ， 政策调整之后 ， 茜茜发现 ， 生意恢复的速度并没有想象中快 ， 开店的、吃饭的都很犹疑 ， 都想再等等后续的情况 。 这种犹疑 ， 直接带来了营业额的萎靡 。 “麻辣烫店影响最大 。 疫情不严重的时候 ， 麻辣烫店赶上旺季能排队七八十桌 ， 不好的时候日常也有十几二十桌排队 。 ”茜茜估计 ， 12月麻辣烫店的客流比以前少了大概70% ， 这种低迷持续了一周 。
二是员工的返乡和健康问题 。 小H在乌鲁木齐经营着一家“千鮨寿司” ， 2022年12月16日 ， 她的店开始放假 ， 一直到2023年1月27日 。 她的店里有两位店员 ， 分别来自成都和甘肃 ， 疫情这三年 ， 店员们回家的次数极少 。 12月10日 ， 千鮨寿司恢复营业 ， 同时小H也提醒员工赶快抢票 。 “其中一个店员抢到了12月15日的票 。 她跟我商量的时候 ， 我看了一下当时飞甘肃的机票要3000元 ， 还是挺贵的 ， 我完全可以元旦后再让她回去 ， 我来报销机票钱 。 但是 ， 我担心越临近过年票越难买 ， 元旦前回家是最保险的 。 ”
在餐饮业打工的服务人员 ， 很多都来自外地 ， 尤以低线城市、乡镇为主 ， 春节返乡不仅票不好买 ， 买到了也要花很长的时间在路上 。 今年情况特殊 ， 感染高峰出现在年底 ， 一些员工担心自己会因为感染而错过回家的时机 。 茜茜也考虑到了这一点 。 “我给员工提供住宿 ， 我特别担心员工感染 ， 因为只要有一个人感染 ， 所有人都得倒下 。 我不清楚他们有没有基础病 ， 更何况 ， 我无法想象员工感染了 ， 都住在宿舍有多难受 。 ”茜茜表示 ， 以往春节他们放假8天 ， 这次为了保证员工能在健康的状态下返乡 ， 索性避开高峰 ， 早点放假 。

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