炒芝麻的主料：白芝麻（生）１２０克 。
１、将买来的生芝麻倒入一个敞口大盆中，挑去小砂砾和瘪粒 。
２、然后用滤网冲洗几遍 ， 或者用纱布装着冲洗，千万不能用洗菜篮冲洗 。静置半小时，滤去多余的水 。
３、将芝麻倒入平底锅中 ， 刚开始水分比较大，可以大一点火，中火炒 。全程要不停搅拌，防止局部过热炒糊 。
４、当水分逐渐收干时，转至中火和小火之间 。当听到噼啪声，芝麻有蹦出来的，就转小火 。注意不停搅拌，不时拌拌锅 。
５、当芝麻粒一粒粒圆鼓鼓的，微微焦黄时 ， 就差不多了 。可以尝一下，咬起来是嘎嘣脆的 。
【生芝麻怎么炒】６、取一个托盘或烤盘，铺上油纸或锡纸，将炒好的芝麻倒入 ， 晾凉 。最后装罐密封保存 。
