正宗碱水面条的配方
正宗碱水面条的配方：面粉500克 ， 热水180克至250克，食用碱5克，精盐4克，鸡蛋适量 。
原料配比说明：各种面粉的吸水能力不同，每个人对面条口感的要求也不同，所以热水的用量没有办法给出精确的数值，多试几次就能找到最适合你的用量了 。
此外，用水量也与季节变化有关 ， 夏季里制作碱水面要比冬季多用点水，每100斤面粉可以多用100克到150克水 。
食用碱和精盐的用量是指500克面粉的用量 ， 如果要添加鸡蛋 ， 就要根据鸡蛋用量的多少，适当减少食用碱和精盐的用量，这个也需要你在实践中慢慢地摸索 。
1、用料：碱水面适量 。
2、首先先准备好适量的碱水面（食材尽量购买新鲜的） 。
【正宗碱水面条的配方】
3、然后把面条放入开水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮55秒 。如果是要炒面或干拌用的话，可煮75秒 。
4、时间到后，快速把面条捞出 ， 然后放进去冰水里泡30秒 。
5、时间到后，把面条取出沥干，拌入食油即成油面 。
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