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'凉拌'怎么办?


　拌葱头
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分
制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片 ， 再改刀切成粗丝或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋 ， 最后滴上香油，搅拌匀即好 。
特点: 新鲜脆嫩 ， 酸辣适口 。
拌拉皮
原料: 新拉皮五张 黄瓜二两 精盐三钱 芝麻酱三钱芥末三钱 蒜五瓣成泥 酱油三钱 特醋三钱 香油一钱
制法: 先将好粉面用冷水兑成稀汁（要视粉面的质量好坏而定） 。粉面与水的比例如5：5（兑水），5：6（兑水）等，每次盛稀汁一两 ， 倒在特制的铜盘（或钢精盘）里，放在开水锅里转成薄厚一致的拉皮，熟时放在凉水中 ， 改刀切成三分宽的条盛盘 。再将黄瓜洗净直刀切丝，撒上精盐拌匀，浇上麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成 。
特点: 筋骨爽口，盛暑佳吃 。
拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分
制法: 将卷心菜剥去外帮洗净 ， 直刀切成一寸长、半寸宽的碎段 。入开水中煮两三分钟捞起 ， 不可过度 ， 沥去水放在碗中 。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好 。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜 。
特点: 甜咸香脆，佐酒小菜 。
拌绿豆芽
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱
制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片 ， 再切成细丝 ， 撒上精盐 ， 加入葱丝、姜丝拌匀 ， 最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。
特点: 新鲜味美 ， 富有营养 。
黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱
制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用 。这时将冷虾推切成片 。再行装盘和调味 。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底 ， 接着将虾片摆成花样（可自?。?nbsp;， 上层将黄瓜片、青蒜苗摆上 ， 撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好 。
特点: 鲜艳美观，清香利口 。
韭黄拌干丝
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
制法 将韭黄洗净，下开水锅里略烫一下，迅速翻个身，再烫约三秒钟，捞放在竹篮内，用力甩去水，然后切成一寸长的段，放盘中，趁热拌入精盐和味精 。另将香干切成丝，撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成 。
特点: 韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口
麻酱拌豆角
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱
制法: 把豆角抽筋，折断 ， 洗干净 ， 在开水锅里焯熟 ， 后用凉水浸泡 ， 捞出控去水，放在调盘里 。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热 ， 加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘 。
特点: 颜色翠绿，香味可口 。
肉丝拌粉皮
原料: 猪肉（瘦）三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒
制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下 ， 捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成 。
特点: 味香爽口，佐酒佳肴 。
海带拌粉丝
原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥
制法: 将海带洗净沙，直刀切成细丝，入开水汆透捞出；水粉丝推切成五寸段，青菜叶洗净直刀切细丝 。把三种菜料和入调盆内，然后将酱油、醋、精盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入 ， 搅拌均匀 ， 装盘上桌即可 。
特点: 丝长味香 ， 色彩喜人 。
拌韭菜
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒
制法: 将韭菜拣好洗净 ， 直刀切成寸段 ， 拌上食盐、花椒，放入盆里加盖，腌两三天即可食用 。
特点: 经济实惠，佐饭最宜 。
拌香黄豆
原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱
制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆面 ， 倒入五香粉（也可加一钱灵云香），上旺火煮一刻钟左右，移至小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘 。吃时可撒些葱花，滴几点香油 ， 其味更香 。
特点: 味鲜香脆，佐酒小菜 。
麻辣粉丝
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分
制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内 。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉 ， 淋入辣椒油，拌匀即成 。
【'凉拌'怎么办?】特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜 。
拌粉皮
原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两
制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上 ， 薄厚要均匀 ， 凉冷后卷起 ， 切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成 。
特点: 清凉味美，盛夏佳品 。
拌芹菜
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱
制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净 。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长 。醋不可早放 ， 否则菜会变黄 。
特点: 翠绿香嫩，富有营养 。
茄汁芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱
制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、味精放盘内 。2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适量 ， 烧开后浇在芹菜上即成 。
特点: 此菜色泽橙红 ， 鲜嫩可口 。
五香花生米
原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片
制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加水约二、三斤上火 ， 放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成 。
特点: 五香味浓，宜下酒饭 。
菠菜泥
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱
制法: 1.将菠菜摘去老叶 ， 削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开时（中间把菜翻个身），稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分，剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀 。2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米（最好是上笼蒸二十分钟） ， 泡软后切成碎末 。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末 。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中 ， 淋入芝麻油，拌匀即成 。
特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美 。
拌什锦
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱 芥末糊二钱 味精十粒
制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片开 ， 用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝 。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间 ， 把海米撒在粉丝上 。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入即可 。
特点: 色彩艳丽，风味独特 。
三丝芹菜
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分
制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中 。2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起 ， 沥水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成 。
特点: 此菜色泽调和， 脆嫩鲜香 。
哪些食物拌着吃会更美味呢？拌着吃更美味，那必须提名拌主食！ 拌面拌粉?。≈魇嘲谜呙强垂矗?
咱们中国各种拌菜可以说非常丰富，麻辣拌、拌凉菜、拌面、拌粉啥都有，最为南方人，我还是最喜欢拌面拌粉，特别是在炎炎夏日，吃一碗拌面拌粉，解腻清爽又满足 。
— —拌面，我首推福建沙县的飘香拌面，其实在当地就叫拌面，配料简单，味道浓郁，吃起来满满的花生酱和葱油会让人感觉到油脂来带的快乐 。
— —拌粉，我首推隔壁省份的南昌拌粉，拌粉的口感更佳清爽解腻，配料上有萝卜干和辣椒 ， 吃起来更加过瘾，一大早吃下一碗清新爽辣的拌粉，让人感到心情舒畅 。
其实拌面、拌粉在家里都特别容易做，而且可以做的真的很好吃，可以作为家里早餐或者夜宵的常任嘉宾，只要经常性的备一些料头，5分钟就可以做出好吃的拌面、拌粉 。
首先是拌面 。
作为福建三明人，对沙县小吃中的飘香拌面可以说是非常熟悉 ， 基本上小时候上学至少一天中有一餐是吃拌面的，作为80后，还记得拌面是一块二一碗 ， 然后让老板送一碗清汤就解决了一个早饭 ， 如果是中饭的话，可能还要搭配一碗扁食（也就是小馄饨），早餐一块二，中餐两块四 。
准备拌面的东西数量上比较简单，最最关键的就是三样东西：
一个是花生酱，随便超市买那种无颗粒幼滑花生酱就可以了，十块钱能吃好久，可以买带盐味的，吃之前呢 ， 挖一勺，放到一个容器中 ， 然后加一点开水，搅拌成比较湿滑的状态备用 ， 这样后续拌面拌起来的时候比较均匀 。
另一个是葱油，这个可以淘宝买 ， 也可以自己去市场买那种葱头自己熬 ， 个人觉得自己熬的香很多，而且吃起来也放心，一小把葱头就可以熬一罐葱油，搭配一罐花生酱也可以吃很久 。
最后就是面条了，沙县小吃中的拌面是用比较细的 ， 扁面条，最主要是用的鲜面，但是自己加里也有用鲜面裹成圆形的一团后 ， 晒干来用，如果不方便，就直接买细的扁的挂面就可以，我最近发现买荞麦挂面也很不错，面条质感很细 ， 很滑 。
有了东西就可以开始制作了，一勺花生酱、一勺葱头油、少许生抽酱油、这就是这碗拌面所有的调味了 ， 别看这些调味，都是发挥了全部的实力和作用，花生酱浓郁，葱头油极香无比，生抽酱油提鲜增咸 。
飘香拌面的面条是要煮的偏软的，这样吃起来整体口感才会好，而且面条产生的淀粉才更容易扒住酱汁，个人意见是煮5-8分钟的干面条，4-5分钟的湿面条，还得看具体面条的粗细 。
捞起面条，放上葱花，这一碗浓郁好吃的面条就完成了，看看这面条油滋滑润的感觉 ， 真的看图就馋死我了 。
然后是拌粉 。
有一次出差去南昌，早上闲逛看到到家粉店，惊奇发现一碗粉才三五块钱，简直惊呆了，果断要了一碗来试试看 。没想到看着简单的粉，吃起来味道口感非常丰富，一碗下肚非常舒坦，后面仔细看了配料，其实挺简单的 ， 家里完全可以做 。
首先重要的是辣椒拌料，这也是这一碗粉的灵魂，可以根据自己的吃辣程度 ， 选择不同的辣椒，我这里选了杭椒和小米辣，已经算是很辣的搭配了，还需要蒜头和葱末 。淋一些生抽和香醋 ， 泼一勺热油，根据口味还可以适量加一些盐，这个酱料就完成了，很简单，吃不完，还可以用罐子装起来，放冰箱，可以吃两个礼拜 。
米粉这就直接淘宝买 五六块钱一斤的江西米饭就行，买20块钱，可以吃到天荒地老哈 。
然后就是小料，我个人就喜欢加萝卜碎和花生脆 ， 萝卜碎口感很好 ， 吃起来搭配上软软的米粉很舒服 ， 花生碎捯碎了以后有种很奇妙的香气 。
最后，捞一碗粉，淋上辣椒拌料，加一些花生碎、萝卜碎 ， 根据自己的口味撒一些葱花香菜啥的，这碗简单好吃的拌粉就完成了 。
夏天还可以把米粉放凉水后再拌来吃，简直清爽直冲脑门！ 拌粉yyds！
拌着吃更美味的食物有很多，以下是一些常见的组合：
1. 凉拌黄瓜：黄瓜切成细条，加入蒜末、醋、盐、糖、麻油等调料拌匀即可 。
2. 酸辣土豆丝：土豆切成细丝，加入泡椒、醋、盐、糖、蒜末、花椒粉等调料拌匀即可 。
3. 蒜泥白肉：煮熟的猪肉切成薄片，加入蒜泥、酱油、醋、糖、花椒粉等调料拌匀即可 。
4. 拌面：煮熟的面条加入酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、辣椒油、香菜等调料拌匀即可 。
5. 凉拌菠菜：菠菜焯水后加入蒜泥、酱油、醋、糖、花椒粉等调料拌匀即可 。
以上是一些常见的拌着吃更美味的食物，当然还有很多其他的组合，您可以根据自己的口味和喜好进行尝试 。

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