猪肉芹菜香菇饺子馅的做法
用料 ?
猪腿肉 ? ?500克 ? ?
芹菜 ? ?500克 ? ?
香菇 ? ?十几朵我抓了一把 ? ?
虾米 ? ?50克 ? ?
中筋面粉 ? ?500克 ? ?
水 ? ?235克 ? ?
盐 ? ?3克 ? ?
馅料的调料：鸡蛋 ? ?1个 ? ?
盐，白胡椒粉 ， 生抽，蚝油，料酒 ? ?适量 ? ?
姜 ? ?2片 ? ?
麻油 ? ?3勺 ? ?
食用油 ? ?5克 ? ?
芹菜猪肉香菇馅的饺子的做法 ?
用小美三个五洗加泡发香菇，洗好倒入碗里
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腿肉买回来洗干净切成小块，放冷冻室冻一个小时 。其他部位的肉也可以要带一点肥不能全瘦肉，不好吃 。
一个小时后拿出来 ， 放入小美主锅，turbo键二秒三次绞肉，三次后自己观察如果肉还不够碎的话再加，一次一次的加 。到肉沫的细度符合你的标准就可以用刮刀取出备用
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香菇泡软了以后挤干水分，放入小美主锅turbo2秒一次 。要看你做的量，如果香菇多的话再重复一次自己看慢慢加 。我的量是一次就可以了 。取出备用
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虾米就是那种小的虾干不是虾皮，放入主锅turbo2秒一次 。跟上面香菇一样自己看，不够加一次 。
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芹菜洗干净沥干水分，切成小粒，加一点盐腌五分钟，然后用手挤一下水分 ， 把挤出的水分倒掉 。加入3勺麻油
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把芹菜粒，香菇碎 ， 肉沫，虾米碎全部倒入主锅，适量的料酒，盐 ， 白胡椒，生抽，盐，蚝油，姜丝，设置2分钟反转速度2搅拌上劲 。
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馅料的咸淡自己调试，做好的馅料放入冰箱冷藏
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洗干净主锅 ， 加入235克水 ， 5克油，3克盐，500克中筋面粉，设置30秒钟速度3慢慢转到6调和面粉
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再设置2分钟揉面模式揉面
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揉好的面团拿出来，砧板撒一点点手粉，揉几下面团把面团揉成表面光滑的圆形然后盖上保鲜膜静止30分钟 。面粉的吸水性不同，面团最佳的状态就是表面光滑不黏手，如果黏手的话就是面团太湿了再加一些面粉 。
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撒一点手粉，大的面团手按压一下 ， 然后用刀切成二厘米左右宽的长条，搓圆 。切一条下来后就用保鲜膜把剩余的面团盖上 ， 防止风干 。这一条先包成饺子再切下一条 。
把长条切成一个个小剂子，每个12克左右 。
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小剂子用手压扁 ， 用擀面杖擀成圆形的饺子皮
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然后放上馅料
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包饺子
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饺子包好可以煮汤饺也可以煎饺 。
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煎饺的话就煎 锅烧七分热，然 后下油 ， 油热了后，把饺子放下去，煎到饺子底成金**了 ， 就下半碗 热开水，然后把锅 盖盖上，中小火 焖煎 。水收干 后就可以开锅吃了 。
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煎饺底部金 黄喷香，内馅 鲜美多汁，自己擀的饺 皮有 嚼劲非常好吃 。可以蘸醋或蘸辣酱油（上海的特色蘸料）吃都很 好吃
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天冷后包饺子，吃得最多的就是白菜、萝卜和芹菜了，我家尤其喜欢吃芹菜馅的饺子 ， 不是芹菜和肉包，而是芹菜素馅饺子，这个调芹菜素饺子馅的方法还是跟大姐学的，大姐在饭店上班 ， 主要工作就是包饺子，所以她调的饺子馅味道特别好，跟她学了不少调馅技巧，下面我们一起来看看芹菜素馅饺子的做法吧：
先准备适量面粉，加入1小勺盐，然后向盆中边倒清水边搅拌，搅至絮状时，再用手沾水揉成光滑的面团 ， 和面的时候可以加入适量淀粉，做出的饺子皮会很滑，包好的饺子挨在一起也不会粘，做熟后放多久都不会粘连 。
芹菜清洗干净后，不用摘叶子，切成几段，然后下入锅中焯水1分钟 ， 捞出过凉开水，芹菜焯水的目的是为了去除芹菜中的草酸 ， 同时焯出水的芹菜颜色翠绿更好看，口感也更好，但芹菜焯水时间不要过久，1分钟即可 。
香菇和木耳适量用温水泡软后，也焯一下水 ， 然后把焯过水的芹菜、木耳、香菇一起放在绞馅机中绞碎 ， 再用手挤干水分，防止包饺子时出水 。
再取鸡蛋3个，依次磕入碗中，加入几滴醋去腥，搅散后倒入锅中煎成细小的鸡蛋碎 ， 虾米一把倒入锅中，用中小火炒出香味后盛出，鸡蛋和虾米是芹菜素馅饺子的灵魂，就像素三鲜饺子馅也要放鸡蛋、虾米一样，加上这两样味道格外香！虾米一定要下锅炒过后再用 ， 这样包出的饺子不腥味更香！
再将绞好的芹菜馅和鸡蛋碎、虾米放到一起，加入稍多一点的葱花，然后加入适量的盐、花椒粉、食用油搅拌均匀，闻着都香的饺子馅就调好了 。
醒好的面揉匀搓细，揪成大小均匀的小剂子，再擀成中间稍厚四周薄的饺子皮，中间包上调好的馅料，包成尽量皮薄馅大的饺子，我包的饺子很丑，我觉得包饺子好看是要靠天赋的 。
【猪肉芹菜香菇饺子馅的做法】锅中加多一些的水 ， 煮饺子要宽水煮才不容易破皮，加入一小勺盐可以防止饺子粘连，然后下入饺子，贴着锅边将饺子搅动几圈后，盖上锅盖 ， 等水开后点入半碗水，一共点入两次水，饺子滚三个开，饺子浮起来了就熟了，盛出装盘，热气腾腾又香气四溢的芹菜素馅饺子就做好了 。
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