制作甜白酒的注意事项
制作甜白酒的注意事项
拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则，热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。中间温度太低也不成，酒曲不活跃 ， 杂菌就会繁殖，30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
做酒酿的关键是干净 ， 一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长） 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的 。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦 。
练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了 ， 全是水，酒味过于浓烈 。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散 。
怎样自酿白酒甜酒酿是江南地区传统小吃 。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒 。酒酿也叫醪糟 。甜酒酿属于徽州风味 。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香 ， 因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃 。
中文名
甜酒酿
别称
甜米酒、醪糟、糯米酒
主要原料
糯米，酒酵
是否含防腐剂
否
主要营养成分
氨基酸，麦芽糖，葡萄糖 ， 有机酸，维生素
主要食用功效
提神解乏 ， 解渴消暑，促进血液循环
适宜人群
老少皆宜
储藏方法
玻璃器皿密封冷藏
风味特点
甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒,酒酿也叫醪糟 。
吃的时候连米带酒一起吃，可以在发酵后生吃（小孩子不宜生吃），也可以加水煮开了吃，还可以在煮的时候放入鸡蛋就是香甜美味的酒酿鸡蛋了 ， 或者在煮的时候加入红糖、蜂蜜之类的，有滋补丰胸的作用哦：）
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特色甜酒酿集合
甜酒酿（醪糟、甜米酒）由于酒精度过低，一般不会吃醉人 。假如继续发酵，米就不能吃了，酒精度也高了，单把汁水榨出来（有的地方是蒸馏）就是米酒 。
徽州风味小吃名 。“甜酒酿”系用上等糯米酿制而成，在黄山市城区或集镇的街头巷尾，常可以看见有人挑担子叫卖“甜酒酿” 。担子两头是两只石鼓形的竹篮，竹篮上的盖子中间镶着玻璃，玻璃下面放着一碗碗米酒酿；那米酒酿中间还有一个凹坑，里面溢满了甜酒汁 。
“甜酒酿”的做法很讲究，吃法也分为两种 。凉吃 ， 若在炎炎夏日，吃上一碗，自是五腑透凉；热吃则在冬天，将酒酿与金丝琥珀蜜枣或鸡蛋一起煮沸 ， 吃起来又香又甜，令人寒意顿消 。
桂花甜酒酿
俗称甜白酒（醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等），选用上白糯米和酒药配制酿成，具有芳香、甜润、助神等特点，为常州传统产品，距今天已有200余年历史 。
原料配方
（制五钵，每钵装糯米1公斤）上白糯米5公斤 甜桂花25克 酒药62.5克
制作方法
1.将糯米淘净，于清水中浸泡约12小时（夏季4小时），然后捞入蒸桶内 ， 置旺火沸上锅上，蒸熟成饭 。
2.将桶端下，用清水浇淋，当饭的温度降至微热时 ， 沥去水 。将饭倒入盆内，把饭粒拨至松散 。将酒药碾成粉末，与糯米饭拌匀 ， 然后把米饭平均装入五只钵内（钵高15厘米，直径23厘米.也可放入盆及一般容器内 。） 。
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其他甜酒酿杂图
3．a.钵内正中放一铝皮制的圆筒（直径10厘米高13厘米） ， 将圆筒周围的饭粒按平后，抽出圆筒，盖上木盖 。将饭钵放在暖水钵上，钵的四周围用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成 。食前在每钵的酒卤中分放甜桂花（也可不加） 。
b.放入一般容器时 ， 将容器内周围的饭粒按平 ， 用保鲜膜封好，上用棉被围紧（夏天单被覆盖即可），静置发酵（温度一般保持在34~38℃之间）24小时即成 。
产品特点 洒卤芳香，甜醇粘郁，饭粒绵软，嫩滑爽口 。
营养价值
醪糟（甜酒酿）的营养
醪糟，俗名米酒、伏汁酒、糯米酒、江米酒、甜米酒、甜酒酿、酒酿儿等，
是具有代表性的中国传统食品之一 。
醪糟以大米为主要原料，
经蒸煮、加曲、糖化、 发酵而成，香甜可口，营养丰富 。
醪糟与黄酒有许多不同之处 。
最明显的区别是 ， 甜酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度，
要比黄酒药中的根黴、毛黴等对原料中淀粉质的糖化深度深得多 。
我国江南各地自立夏起，人们都有吃醪糟的习惯 ， 认为它很有营养 。
醪糟是一种纯天然的传统发酵饮品，多以糯米为原料拌入酒麴发酵而成，
与东南亚和非洲的一些传统发酵食品具有异曲同工之妙 。
作为中华民族的特有食品 ，
醪糟因酒精浓度低、香甜可口、营养丰富而广泛流传，深受我国人民喜爱 。
经现代科学检测，它所含的氨基酸种类多达16种，
其中人体必需氨基酸种类很全，
它还含有多种维生素、糖类、有机酸、蛋白质、酞、无机盐等成分 ，
易为人体消化吸收，营养价值极高 。
醪糟营养丰富，含有丰富的糖、酞、氨基酸、微量元素及维生素C、A、D、E、K等 ，
适量食用有助於提高免疫力，促进新陈代谢，
并有补血养颜、舒筋活血、健身强心、延年益寿之功效，
历来被人们当作一种滋补食品，深受人们喜爱 。
采用现代分析手段对醪糟的有效成分进行定性定量分析後，
利用丰富的微生物资源进行工业化生产，
是一条前景广阔的工业化发展道路(日本的纳豆激酶开发就是其中成功的范例之一) 。
研究表明：醪糟中含有丰富的人体必需氨基酸和呈香物 。
醪糟中氨基酸的含量
醪糟在医药方面的用途很广，在我国中医药领域，
常用醪糟来浸泡、炒煮、蒸炙各种中药材，藉以提高药效 。
因此，醪糟是调制各种中成药的重要辅料 。
常喝醪糟不仅对健康人有益 ， 而且对一些慢性病有辅助治疗功能 。
例如：患有慢性萎缩性胃炎及消化不良的人，
常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化；
患有高血脂、动脉粥样硬化的人，常喝醪糟可加快血液回圈，
提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积；
慢性关节炎病人常喝醪糟有活血通络的作用；
产妇乳汁分 泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌，增加奶量 。
大病初愈，身体虚弱、贫血、大手术恢复期的病人，
常喝点醪糟可起辅助治疗作用 。
近年，对醪糟生理功能的研究发现，
醪糟对血管紧张素转化酶（ACE）活性有很强的抑制作用并对乙醯胆碱酯酶（AChE）活性有一定的抑制作用，
所以醪糟应该具有降血压和防治老年痴呆症的生理功能 ，
其主要作用因数可能是γ-氨基丁酸（GABA） 。
医师说，醪糟具有温经活血、滋阴补肾的作用，从中医的角度讲，辅以不同的配料，可治疗痛经、产后身体痛等症 。
治痛经：醪糟2汤匙 ， 红糖1 勺，带核龙眼肉6 粒，打碎的鸡蛋1 个，同煮 ， 煮熟即可食用 。经前1周服用2～3 次，睡前2小时服用 ， 经期可继续服用
治月经先期：醪糟2汤匙，红糖1勺，玄参10克，煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1 个 ， 至鸡蛋熟即可食用 。月经干净后开始每周服用2～3 次，睡前2小时服用，经期暂停 。
治产后身体痛：醪糟2汤匙，红糖1勺，鸡血藤10克 ， 煲10分钟后，放入打碎的鸡蛋1个，至鸡蛋熟即可食用 。月经干净后开始每周服用2～3 次，睡前2小时服用 ， 哺乳期慎用 。
专家点评：用醪糟食疗方时，应该注意起居保养 。痛经的女性，寒证较多见，所以醪糟配合带核龙眼肉可补气血、理气活血 ， 平时避免进食寒凉生冷食品，月经前后注意保暖 。月经先期的女性，阴虚证较多见，所以配合玄参补阴血，降虚火，平时注意避免食用温补燥热的食品 。产后身体痛的女性，多是气血凝滞不通所致，所以配合鸡血藤活血通络，平时注意保持心情舒畅 。
对于女性和减肥人士来讲 ， 酒酿则更有它的独到之处 。酒酿中含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了 。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身 ， 从而达到减肥的功效 。
丰胸： 酒酿有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果 。
制做方法
1、浸米:
将糯米（用糯米为最佳）洗净 ， 浸泡12到16小时（冬天略长），至可以用手碾粹即可[1]
2、蒸米:
米有二种蒸法:
一种是在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层蒸布 ， 烧水沸腾，将糯米放在布上蒸熟（最好蒸的稍微硬一点） ， 约40-60分钟 。自己尝一下就知道了，尝一尝糯米的口感 ， 如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中
另一种是放微波炉里蒸，放微波炉蒸比较方便，但要少放点水，只要没过米就好 。高火20分钟蒸熟,中火5分钟焖透心.
还有一种放入微波炉里蒸煮的方法 ， 经本人实际使用效果很好，甜酒得率很高（一公斤糯米可出甜酒750ml，味道远胜过市场购的） 。具体方法是：将糯米洗净，用水浸泡6小时 ， 一公斤干糯米经浸泡后重1.4公斤湿糯米，经稍除余水后，再加入800ml的水（一般过湿糯米一指左右），如果用酸奶机 ， 因容量问题，最好分成二次放入微波炉里蒸煮（即0.7公斤湿糯米，加入400ml的水），用微波炉中高火档（P80）20分钟，再焖10分钟即得熟而不烂的糯米饭 。
3、晾饭
用勺搅几下或用冷开水将蒸熟的糯米摊开冲洗降温至温热凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉 ， 都会影响酒曲发酵的）,做到米粒之间不粘为好 。
如果用微波炉蒸就不用倒出来了 。
4、拌曲：
将酒曲均匀地撒在蒸熟的糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀 。
用勺轻轻压实 。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型 ， 中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多 。
5、发酵：
将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵 。
6、检查:
中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象 。1天后就可以尝尝 。完成发酵的糯米是酥的 ， 有汁液 ， 气味芳香 ， 味道甜美 ， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时 ， 将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵） 。
7、注意事项：
(1)．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后 。否则，热糯米就把菌杀死了 。结果要么是酸的臭的，要么就没动静 。中间温度太低也不成，酒曲不活跃 ， 杂菌就会繁殖，30℃左右最好 。还有一定要密闭好 。否则会又酸又涩 。
(2)．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长） 。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干 。
(3)．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势 ， 可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵 。
(4)．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛 ， 酒酿还是可以吃的 。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了 ， 只好丢啦 。
(5)．练习掌握一个度：如果发酵过度 ， 糯米就空了，全是水 ， 酒味过于浓烈 。如果发酵不足 ， 糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足 。拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散 。
问题一：怎样在家自己做白酒自酿白酒一般都是清香型酒的做法 ， 具体制作过程很复杂，小作坊式的只能类似生料酒的做法了，原料用玉米、高粱等 ， 如果不对外出售，在家喝是可以的，就是口感不是很好，没有大生产做的质量稳定 。
提供一篇你参考：白酒的制作方法：
所用设备：
1.原料处理及运送设备 。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等 。
2.拌料、蒸煮及冷却设备 。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备 。
3.发酵设备 。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等 。
4.蒸酒设备 。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等 。
我国的白酒生产有固态发酵和液态发酵两种，固态厂酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中，麸曲白酒在生产中所占比重较大，故此处仅简述麸曲白酒的工艺 。
制作方法：
1.原料粉碎 。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用 。根据原料特性 ， 粉碎的细度要求也不同 ， 薯干、玉米等原料，通过20孔筛者占60%以上 。
2.配料 。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础 。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定 ， 配料得当与否的具体表现，要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当 ， 一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜 。
3.蒸煮糊化 。利用蒸煮使淀粉糊化 。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌 。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定 。一般常压蒸料20～30分钟 。蒸煮的要求为外观蒸透 ， 熟而不粘，内无生心即可 。将原料和发酵后的香醅混合，蒸酒和蒸料同时进行 ， 称为“混蒸混烧”，前期以蒸酒为主，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，应保持一段糊化时间 。若蒸酒与蒸料分开进行，称之为“清蒸清烧” 。
4.冷却 。蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止 。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用 。
5.拌醅 。固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母 。酒曲的用量视其糖化力的高低而定，一般为酿酒主料的8～10%，酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4～6%的主料作培养酒母用) 。为了利于酶促反应的正常进行，在拌醅时应加水(工厂称加浆)，控制入池时醅的水分含量为58～62% 。
6.入窖发酵 。入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧 ， 也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜 。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠 。发酵过程主要是掌握品温，并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化 。发酵时间的长短，根据各种因素来确定，有3天、4～5天不等 。一般当窖内品温上升至36～37℃时，即可结束发酵 。
7.蒸酒 。发酵成熟的醅料称为香醅 ， 它含有极复杂的成分 。通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒 。蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来，并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质 。
8、原酒储存一段时间 ， 勾兑成品，符合国家相关标准就可以出售了 。...>>
问题二：怎样在家自制白酒？将糯米浸泡数小时后,上锅蒸熟,凉至30来度时,唬入酒曲与一点凉开水,搅拌均匀后,盖盖密封,保温二三天,即可制成甜白酒.
问题三：在家自己如何酿造白酒，粮食酒的技术，很久以前酿造的白酒与现在酿造的白酒有很多区别：
这主要是发酵剂区别大 。大企业酿造白酒技术更加先进，传统的部分还是保留，小作坊白酒企业都以降低成本，技术风险让提供者承担 ， 结果味道发生了变化 。
1、酵母
传统白酒企业自己培养酵母菌，这里的酵母菌具有产酯能力，酒水会更香 。
现代白酒多以成品“酒类活性干酵母”取代，这类酵母产酯能力弱，产酒能力强 。
2、起到糖化作用的酶制剂 。
传统酿酒是用大曲、麸曲（河内白曲、UV48）做为淀粉转化成糖的酶制剂 。成本高，人员劳动强度大，技术掌握能力不稳定，出酒率不稳定，部分大企业还是使用 。
现代酿酒作坊多以糖化酶做酶制剂，出酒率高 。糖化酶很多微生物企业生产，成本低 。
我不支持你自己酿酒，若是经过酿酒知识的积累，参观当地的酿酒企业，取得了一定的基?。ㄈ寺觥⑸璞浮⒊〉亍⒓际酰┰倏悸悄鹁瓢?。
问题四：白酒如何酿造生料免蒸酿酒技术是指直接将生料（大米、玉米、高粱、稻谷、红薯等）加复合增香型高产酒曲，发酵6―8天就可蒸馏制成优质白酒 。
一、原料处理
酿酒的原料要求经过粉碎 ， （大米不必粉碎），一般细度要超过80目，粉碎机底筛直径在1毫米以下 。只有达到这样细度的颗粒 ， 才能被水充分浸泡才能使霉菌广泛的与淀粉接触、酶解，使淀粉的糖化率达到95%以上 。
二、配料
在配料顺序上 ， 应采用先水后粮再加曲的方法较好，粮水比应控制在1：3，复合增香型高产酒曲用量为原料总量的0.6%―0.7% 。先按比例把40℃的水倒入缸中，然后把粉碎好的粮食逐渐的倒入缸内，边倒边搅拌，再加入复合增香型高产酒曲 ， 下曲时温度不要超过40℃ 。
三、发酵
酿酒的关键在于发酵，发酵搞好了，酒的质量、产量都会得到提高 。生料酿酒的发酵温度应控制在20℃以上和40℃以下，高于40℃者易产酸，甚至曲种死亡，低于20℃者，生料难以发酵 。最佳发酵温度是25℃―35℃发酵罐应加盖或用塑料薄膜盖上拴牢，采用密封式方法发酵 。发酵开始时，每天要充分搅拌一次，以保证原料发酵完全、彻底 。一般来说 ， 发酵温度在20℃―25℃时，发酵期为15―20天；发酵温度在25℃―30℃时，发酵期为12左右；发酵温度在30℃―38℃时，发酵期在7天左右 。
检验是否发酵或发酵是否完毕，可用手在水面搅一搅，上面是水，下面是玉米，水清、颜色为深棕色，即为发酵好了 。也可把打火机点着，放入缸内靠近水面，火熄了就是发酵好了，反之亦然 。
四、设备选用
生料免蒸酿酒技术所用的酿酒设备和传统技术所用的酿酒设备略有不同，传统固态酿酒设备，冷却部分可用 ， 蒸馏部分需另购或改装；传统液态法酿酒设备，可用于生料酿酒，但设备的材料要符合国家食用器皿要求的材料标准 ， 否则使用寿命短 ， 且较容易粘锅、糊锅 。
针对传统酿酒设备的粘锅、糊锅问题 ， 可采用以下几种解决办法：
1、适量多放些压锅水；
2、先将发酵液中稀的部分投入锅内，待要开锅时再投入其余的发酵液；
3、在开锅前搅拌数次，重点是使沉入锅底的固态物质悬?。?
4、使用最新研制的“x *** 型家用小型酿酒设备” 。
五、烧酒
每100斤原料放压锅水50斤 ， 用吹风机把水烧开，然后把发酵好的原料放入烧锅内搅一次，中间搅一次，开锅之前搅一次 。用水把烧锅封好 ， 酒头去掉一斤 。当出5斤酒时把吹风机点上，用稳火烧酒 ， 当酒稍微有点混时，把吹风机开大，用大火烧酒，酒清时 ， 把吹风机关上 。当第一个桶里白酒酒精度平均达到50°时 ， 换第二个桶接酒尾 ， 同时打开吹风机，当流酒口流出的酒的酒精度达10°时 ， 把火灭掉，整个烧酒过程完成 。
运用生料酿酒技术酿酒，可比传统工艺提高出酒率35%―50%以上 ， 一般百斤大米可产优质白酒90―100斤，百斤玉米可产优质高度白酒70斤；百斤鲜红薯可产优质高度白酒25斤（均以酒精度50°计） 。希望我的回答能够对你有所帮助，谢谢！
问题五：怎样看出自酿的白酒有没有发酵好？白酒发酵过程是升温过程，当酒醅发酵的温度下降了，主发酵期基本结束，这时候就可以取出蒸酒 。
主发酵期结束了，当然还可以适当延长几天时间 。有利于白酒酯化，这样发酵的白酒随着发酵期延长 ， 香味物质增加 。
问题六：怎样做能让自酿白酒不浑浊呢 40分 当然，可以试试活性炭吸附，但是成本会提高
问题七：自酿白酒如何提香白酒香味物质的生成是发酵过程，提取香味物质是蒸馏过程 。即生香靠发酵，提香靠蒸馏 。
所以，蒸馏过程是非常关键的提取过程，做到缓慢装甑，缓慢流酒，见气撒料（见潮撒料） ， 大气追尾的步骤要领 。装甑时间控制在30分钟左右，流酒速度控制在2.5~3kg/min即可 。
问题八：自酿的白酒，怎样才能酿出最高度数？建议您应该注意一以下几方面 。
一、蒸馏 。蒸馏时不要汽太大 ， 太大会带入水分多 。蒸馏时气压稳定 ， 不要大气蒸馏取酒，还要掐头去尾，尾酒不要接的过低了，用酒精度计随时测量，酒度低的再放入下一锅重新提?。庋贫染突岣叨嗔?。蒸馏锅一定要密封好，但这不是主要原因 。
二、酒槽 。发酵好后 ， 在锅内装的酒糟要足量，这样才会聚集酒精蒸汽汇聚成酒 。
三、接酒过程 。接酒时要掐头去尾，后段酒精度太低也不能混在一起，中间段酒精度会高一些 。这主要是投粮多少问题，入池浓度较大 ， 发酵的酒份含量高，蒸馏时酒精浓度提取含量就会高些 。如果锅体太小，装的发酵糟过少，也不会提取出高度酒的 。
个人见解，希望对您有帮助 。您 自己酿酒多麻烦啊 。自己酿酒喝的放心 。向您推荐天金村纯粮酿造的白酒，他们的白酒是高粱酿造的 。求求275八零75四6 。他们的酒厂在郓城天金村 。这个一定让您喝着放心 。
问题九：白酒是怎样酿造的指以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的，酒精度在(体积分数)18%～60%的蒸馏酒产品的生产 。
现代浓香型大曲酒的生产工艺如下
┌―→出窖堆放―――┐
│ ↓
│ 大曲 发酵酒醅 高梁 谷糠 水
│ ↓ │ ↓ │
│ 打碎 │ 破碎 │
│ ↓ │ ↓
│ 碾细 │ 润料 清蒸
│ ↓ │ ↓ │
│ 过筛 │ 预蒸 │
│ ↓ │ ↓ │
│ 大曲粉 └―――→配料←――――――┘
│ │ ↓
│ │ 装甑 ┌――→ 酒头（作调味酒等）
│ │ ↓ │
│ │ 蒸粮、蒸酒―――┼――→ 蒸馏酒（入库）
│ │ │ │ ↓
│ └―――――――┐ ↓ │ 贮存
│ │ 出甑 │ ↓
│ │ │ │ 勾兑
│ ↓ ↓ ↓ ↓
└――――入窖发酵←加曲 ← 加水 尾酒 包装
↑ │ ↓└―――――――――――――――┘ 成品酒
液态法白酒生产技术与液固法新工艺如下
薯干
↓
粉碎
↓←―――――――第一次配醅―――┐
米糠、麸皮、麸曲、稻壳 配料 │
↓ │
润料 │
↓ │
蒸煮 │
↓ ←――――― 第二次配醅 ――┤
冷却 │
↓ │
麸曲、生香酵母、酿酒酵母 →加曲、加酒母 │
↓ │
加水 │
↓ │
加香醅、加尾酒 → 混合 │
↓ │
入池发酵 │
清蒸后的稻壳――→ ↓ │
酒精 → 串香蒸馏―――→出甑蒸馏―――――┘
↓
新工艺白酒
问题十：自酿白酒怎么使口感更好，酒更柔和，谢谢白酒变得柔和方法：
1、延长发酵期，使白酒里面香味物质丰富 ， 酒水自然柔和 。
2、发酵过程控制，做到低温缓慢发酵 ， 酒水柔和 。入池温度高，升温猛，酒水就会辣、微苦等
3、蒸馏 ， 做到缓慢装甑、缓慢蒸馏，最大限度提高白酒香味物质 。
4、贮存，贮存时间延长，酒精与水慢慢缔合，酒水就会柔和一些 。
【制作甜白酒的注意事项】5、清香白酒甘洌 ， 浓香白酒柔和，采用勾兑的方式 ， 使酒水柔和 。
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