猪蹄儿怎么炖
【猪蹄儿怎么炖】
炖猪蹄软糯入味、酱香汁浓的3个要点：
▲要点1：猪蹄肉少油筋多 ， 骨头又大，想猪蹄能快速炖软，一定要将猪蹄大卸8块 ， 更易受热，能够缩短焖炖时间；
▲要点2：炖猪蹄的辛香料搭配中，除了常规的辛香料外，为了能使炖猪蹄味道更浓香，多加橘子皮、山楂 ， 这2料能让猪蹄加速炖软炖烂，还能增香提鲜、解油腻；
▲要点3：炖肉类菜式遵循“4分煮、6分泡”原则，即是说猪蹄炖好后不要立刻捞出，让其浸泡在汤中吸收汤味 ， 汤汁入肉 ， 酱味更足，软糯有韧，浸泡时间为：炖猪蹄以45分钟计算，浸泡60～75分钟左右 ， 达到“4分煮、6分泡”的时间效果 。
◇ 「黄豆炖猪蹄&材料清单」：
猪蹄2只，黄豆，葱姜，生抽，料酒 ， 老抽，冰糖，盐，黄豆酱
香料(八角/桂皮/香叶/干辣椒/山楂/橘子皮)
◇ 「制作过程」：
步骤1｜黄豆洗净后，把坏的黄豆挑出，然后浸泡清水中1~2小时，让黄豆吸饱水分，炖出的口感更加绵糯，浸泡过夜效果更佳 。
步骤2｜猪脚大卸八块后，冷水下锅，淋入料酒，姜片进行焯水除膻，大火烫煮至溢出大量浮沫，剔除干净，控水捞出，温水洗净 。
步骤3｜热锅热油，放入大葱、姜片和所有香料 ， 小火煸炒出浓厚的混合辛香味，根据口味调整干辣椒份量，炒出香味后，把辅料全部铲出，剩余底油在锅中 。
步骤4｜把锅中的香料底油烧热，加入冰糖小火熬炒融化，炒至呈枣红色泽的糖水状态，倒入猪蹄翻炒上糖色，下生抽、老抽、料酒、黄豆酱，翻炒上酱色，再倒入铲出的辅料，翻炒均匀 。
步骤5｜倒入淹过猪蹄的开水量，大火烧开，调小火慢炖20分钟，开锅放入黄豆继续炖煮20~30分钟，开锅尝试咸淡，下点盐调味，稍微收汁，即可关火 ， 让黄豆和猪蹄继续浸泡在汤料中1~1.5小时，即可品尝 。
说到炖猪蹄，这样说似乎是很简单 ， 但是却让好多人犯了难 。怎么炖出来的猪蹄，一点都不烂糊呢，嚼起来特别硬 ， 一点都不好吃 。原来，炖猪蹄的第一步并非焯水，我们还要记住2个窍门，这样才能炖出软烂脱骨、入口即化的猪蹄 。
炖猪蹄
配菜：猪蹄、黄豆、生姜、桂皮、八角、小葱、黄豆酱、甜面酱、白醋、料酒
1、首先我们把黄豆准备好，黄豆要想快速炖烂的话 ， 记得提前将其放在水里，浸泡2个小时左右 。
2、下面来处理猪蹄，把猪蹄剁好之后，我们还得将其放在水中，浸泡一会儿 ， 大概一个小时的样子 。这样提前浸泡一下，猪蹄中带有腥味的一些脏东西、血水之类的，就全都被泡出来，吃着自然更美味 。
3、浸泡好以后的猪蹄 ， 我们用清水冲洗干净 ， 然后放在盆里 。接着不要来焯水，还得多做1步，往其中倒入一定的料酒和白醋，加上这2味料之后，抓匀腌制一下 。料酒可以起到很好的去腥作用，白醋能够让猪蹄软化，因而炖出来更软烂 。
4、猪蹄腌制好之后，冷水下锅焯水，焯水之后捞出，温水洗净备用 。锅内烧热油，把猪蹄和姜片放进去炒一下，然后将其转入高压锅中，同时加上葱段、八角、桂皮、2勺黄豆酱，倒入足够量的清水，压15分钟 。
5、到时间之后，我们把黄豆倒进去 ， 继续压20分钟，到时间之后我们就可以将其做转移到普通锅子里了 ， 随后加上一大勺甜面酱 ， 再开大火收汁，汤汁浓郁的时候关火，出锅就可以啦 。
小窍门：
炖猪蹄，并非直接焯水，2个窍门要记住，第一个是把猪蹄放在水里浸泡，去除腥味，第二个是加上白醋和料酒腌制，可以让猪蹄更加软烂，没有腥味 。
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