怎么炒糖色？
【怎么炒糖色？】1、准备材料
倒入一小碗食用油备用，一个洗干净的铁锅，还要准备一小碗白砂糖备用，熬糖色最好是用白砂糖，因为冰糖浓缩成一个块状 ， 开火的时候不容易化开 ， 长时间熬煮容易使熬出来的糖色变老变苦，破坏了口感，因此最好用白砂糖 。
2、开始熬制
把铁锅放上去加热 ， 加热好之后加入食用油，加入食用油之后立即加入白糖，保持热锅冷油的状态下白糖最好，注意添加白糖的时候最好和油的比例是1：1，这样熬出的糖色最粘稠，调到中火开始不停地翻炒，不要用大火 ， 大火容易炒焦 。炒糖色怕麻烦 ， 可以使用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制 ， 使用方便 。
3、结尾
最后熬好的糖色呈现棕红色的样子，那就证明已经差不多了，直到看到糖色开始起泡泡的时候 ， 就把火关掉，利用锅里的余温最后再加热一下糖色就可以了，不要熬太久不然就会变苦 。把糖色起锅后用盘子盛起来，用的时候淋上去就行了 。
炒糖色的方法主要如下：
1、炒糖色? ：锅里小火放入一把糖，少许水。慢慢加热到糖开始融化，冒泡泡（炒糖色全程不要搅动） 。
2、不要搅拌，等糖变成琥珀色，糖色就炒好了，放入煸炒过的五花肉 。
3、五花肉和糖色炒匀以后，放入老抽（如果糖色颜色够重的话，就不用再加入老抽了）生抽 盐 调味 。倒入和肉齐平的沸水（注意一定要沸水 ， 不能用冷水）放入土豆块 。转小火炖煮1个半到2小时 。
4、这样就完成了炒糖色和上色，整体看起来更加的色泽丰厚 。
炒糖色的特点
炒糖色是我们在烹饪食物中使用的一种烹饪技巧，它是利用糖经过炒制后产生的一种变化 ， 使食物看起来更加有食欲 ， 使食物更加香甜可口 。炒糖色是做一些菜的关键步骤 。炒糖色后 ， 不仅会给菜的外观增加分数，还会让味道更鲜美 。没炒好的糖色是黑色的 ， 给人一种菜不好吃的感觉
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