红糖米花糖的做法
红糖米花糖
红糖香油米花糖，其特点是板扎松脆，香甜化渣，皮虽僵而嚼口酥 ， 具有特殊的红糖、香油和花生香味，为素食佳品 。
原料配方：糯米14.5公斤，壮花生仁17.5公斤 ， 饴糖7.5公斤 ， 芝麻2.5公斤，香油1公斤，红糖14.5公斤
制作方法：
1.制阴米：选粒大、色白糯米淘净，用冷水浸泡12小时（冬天加倍），然后上甑用旺火蒸透，至无米心程度时出甑敞冷（冬季2天，夏季3天），收成半温状米团，揉散阴干（冬天可晒干）即成 。
2.制米：将阴米和清糖水混合焙干，略闷后用河砂干炒（河砂须淘净用菜油炼制） 。炒米的关键是掌握火候，下锅要大火 ， 炒匀后火色适中，干湿适度（干了长不泡，湿了不酥、顶牙），炒至米花呈微**时即可 。
3.炒花生仁：选颗粒均匀的壮花生仁，在火色适中的铁锅内 ， 以炒至微**为宜 。
4.搅糖熬糖：红糖煮沸后，放入适量豆浆或蛋清溶液，使糖液面起泡状，泥砂沉底，即去泡沫过滤提纯 。熬糖时，加适量饴糖和菜油，并掌握好火色 。夏委火色老（嫩了容易散垮），手测起飞丝17～20厘米，冬季火色嫩(老了顶牙），飞丝10～13厘米时即可 。
5.拌料上浆：按配方标准将米花、花生仁、芝麻倒入糖锅内，闭火，放适量香油调匀起锅 。
6.成型：将拌好的米花糖坯，放于案桌盆框中（盆框正方形，大框67厘米见方约容6.5公斤，小框33厘米见方约容1.5公斤），用滚筒擀压均匀，厚薄一致，然后用长刀开成大块，再以小刀切成条片 。
【红糖米花糖的做法】7.包装：按规格包装，纸封有100克、200克规格 。习惯散装论公斤出售 。产品须用瓷坛或铁箱密闭，放置阴晾干燥处采善保管 。防止受潮、透气或曝晒 ， 以免受软、不酥脆或透气、溶化、不香 。
质量标准：
规格：长方形，表面平整 ， 厚薄一致 ， 无缺角烂边，每公斤72块 。
色泽：深**，表面有光泽 。
组织：酥脆化渣，不粘牙 ， 不顶嘴 。花生仁、芝麻分布均匀 ， 无定型杂质 。
口味：具有突出的红糖和香油味，香味浓厚纯正，无异味 。
这是一般米花糖的做法，可以根据您自己的需要将辅料换成椒盐 。主料：大米花 。辅料：模具、白糖、水、糖桂花、黑白芝麻、葡萄干 。做法：1.准备好大米花 。2.锅中放水，倒入白糖 ， 大火烧至糖融 。
3.模具刷油，准备好糖桂花 。
4.锅中的糖煮至全融化后，加入一勺糖桂花，改小火 。
5.在大米花中加入葡萄干 ， 黑白芝麻 。
6.糖熬到粘稠 ， 用筷子能拉出丝即可，倒入大米花，快速搅拌均匀 ， 让米花都能均匀的沾上糖浆 。
7.倒入模具压平 。
8.倒扣出来 ， 放凉后切块即可食用 。
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