人为什么会发胖？不是因为你管不住嘴！也不是因为你迈不开腿
人为什么会发胖？不是因为你管不住嘴 ， 也不是因为你迈不开腿！要弄清楚人为什么会发胖这个问题 ， 我们需要了解下面这些内容：
* 身上的肥肉从哪儿来？
* 我们吃的哪些东西会变成身体的肥肉？
* 肉吃和吃饭 ， 哪个更容易发胖？
* 胖子的两大困扰：吃不饱和停不下来
* 面对压力 ， 为何有人暴瘦 ， 有人变胖？
“
身上的肥肉从哪里来？
”
当然是通过嘴吃出来的 。
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我们每天吃大米饭、鸡蛋、五花肉这样的食物 ， 通过人体消化 ， 转化为能量 ， 一部分供给正常生理代谢活动 。 用不完的部分 ， 最终就以脂肪的形式在人体存储起来 。
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因此 ， 传统的健康观念认为 ， 一个人是胖还是瘦 ， 可以通过一个简单公式来预测：
摄取的卡路里 - 消耗的卡路里 = 身体脂肪
比如 ， 一个人一天摄入了2000大卡的热量 ， 当天消耗了2500大卡的热量 ， 多消耗的500大卡就需要体内原来存储的能量来供给 。 每1克脂肪的热量是9大卡 ， 消耗掉这500大卡的热量 ， 就相当于减到了55克身上的肥肉 。
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这个公式展示的就是主流营养学界以及减肥人士信仰多年的理论——卡路里平衡理论 。 简而言之 ， 只要你能控制好卡路里 ， 你就能持续减肥 。
听上去减肥真是一件简单的事儿 ， 只要每天消耗的比摄入的卡路里多就可以减肥 。 那么 ， 为什么靠减少热量摄入的节食减肥一般都以失败告终呢？为了回答这个问题 ， 我们需要了解——
“
我们吃的哪些东西会变成身体的肥肉？
”
是什么决定了热量在人体内是被消耗还是被储存？是摄入卡路里的多少吗？
我们先来了解下人体的三大产能营养素 。
人体的三大产能营养素
根据现代营养学的分类 ， 人体需要的6类营养素包括：水、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质 ， 其中碳水化合物、脂肪、蛋白质是产能营养素 ， 就是说人的生命活动所需要的能量 ， 是由食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质供给的 。
碳水化合物和脂肪是重要的产能营养素 ， 而蛋白质具有双重作用 ， 它既能产生能量 ， 也可以为构建机体的组织提供原料 ， 比如人体的毛发、皮肤、肌肉都是由蛋白质构建的 。
为了说清楚食物在人体是怎么代谢这个问题 ， 我们继续上面提到的大米饭、鸡蛋和五花肉的故事 。
脂肪代谢的过程
五花肉的肥肉部分 ， 鸡蛋的蛋黄部分 ， 都含有很高比例的脂肪 。 脂肪提供了身体肌肉运动所需的绝大部分能量 ， 脂肪也是身体能量的主要储存形式 。
脂肪进入人体后 ， 经过胃和小肠的消化 ， 被分解成脂肪酸 。 消化道从饮食中消化分解脂肪的效率非常高 ， 摄入的脂肪98%都可以被消化分解为脂肪酸 ， 进而被吸收 ， 健康的身体只会排出少量脂肪 。
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当人体需要能量的时候 ， 脂肪酸会被进一步分解 ， 提供能量 。 多余的脂肪酸在胰岛素的作用下 ， 被合成甘油三酯 ， 储存在肝脏细胞和脂肪细胞里 ， 也就是我们常说的身上的脂肪 。
蛋白质代谢的过程
我们吃的五花肉的瘦肉部分 ， 以及鸡蛋的蛋白部分 ， 主要成分就是蛋白质 。
蛋白质经过胃肠的消化 ， 被分解成氨基酸 。 一旦氨基酸进入血液循环 ， 它们会被带到肝中被利用 ， 或被身体的其他细胞吸收 ， 然后细胞可以将氨基酸连接起来制造蛋白质 ， 来生成新的细胞 ， 替换不能再用的细胞 。
体内的大量蛋白质（约40%）都存在于肌肉组织中 ， 肌肉蛋白质的结构让身体能够活动 ， 其他结构蛋白质赋予了骨骼、牙齿、皮肤、肌腱、软骨和其他的组织形状和强度 。
蛋白质虽然也是人体代谢的能量来源之一 ， 但它不能直接供能 ， 只是当糖和脂肪产生的能量缺乏 ， 或者能量需求的情况紧急时 ， 例如 ， 处于饥饿、长时间禁食、严格限制能量的时候 ， 或者在荒郊野外被老虎狮子追赶时 ， 人体就不得不降解组织蛋白质获得氨基酸用于迫切需要的能量 。 这也就是我们在节食减肥时 ， 减掉脂肪的同时 ， 还会减掉相当大比例的蛋白质的原因 。
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