红肉有害？素食更健康？我们到底还能不能愉快地吃肉了？( 四 )
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结论：我们应该适量吃点肉
数百万年来 ， 肉类一直是我们饮食的核心组成部分 ， 但是一些营养当局经常与动物权利保护者或其他意识形态的素食主义者（比如基督复临安息日会教徒）密切联系 ， 宣扬这样一种观点 ， 认为肉类会导致一系列健康问题 ， 没有任何可取之处 。 我们认为 ， 大部分反对肉类的案例是基于精心挑选的“证据”和低质量的不太可靠的观察性研究数据 ， 直白地宣称红肉是一种“不健康的食物”是完全没有根据的 。
一些人很少或不吃肉的事实表明 ， 靠纯素食生活是完全可能的 ， 至少在这个时代是这样 ， 维生素B12等营养物质可以以药片的形式获得 。 有些人甚至声称自己在这样的环境中茁壮成长 ， 热情地分享在素食道路上获得的结果和健康收获 。 这并不一定意味着这是一种理想的方式 。 从科学的角度来看 ， 零星的轶闻并不能说明什么问题 。 为了真正了解什么样的饮食是最理想的 ， 必须进行彻底的进化和营养学分析 ， 在这方面 ， 素食饮食显然是不足的 。
我们并不是要抨击纯素食主义者或者那些觉得自己从这条营养之路中受益的人 ， 而是要强调这可能是一条冒险的道路 。 正如我们在文章开头提到的很多素食网红翻车 ， 开始偷偷吃肉一样 。 不仅仅是因为肉类是人类饮食的一个重要组成部分 ， 是许多重要的营养物质的绝佳来源 ， 还因为通过膳食补充剂的形式单独大量摄入某些营养素是有问题的 ， 存在营养吸收和平衡的问题 ， 通过高蛋白的植物性食物（比如大豆）来获得蛋白质也存在不足 ， 它们的氨基酸组成与我们身体所需还是有差异的 ， 可能造成某些氨基酸的缺乏 。 此外 ， 进化也使我们的肠道适应了吃肉 。 总之 ， 为了健康 ， 完全避免肉类是不合理的 。
当然 ， 有一点也很重要 ， 我们也决不反对要多吃植物性食物 ， 但是我们不能只吃植物性食物 。 我们认为 ， 在饮食中加入适量的动物性食物是非常明智的 ， 因为它被认为可以促进饱腹感、精神健康和肌肉骨骼强健等等 。 但是 ， 请注意 ， 现在大多数肉类养殖过程中都大量使用抗生素和激素等 ， 它们会残留在肉制品中 ， 这样的肉是非常不健康的 ， 我们应该尽可能选择来源可靠的、高品质的、很少加工的肉类制品 。
有的人也许依然会选择坚持素食 ， 那么一定要进行精心的设计 ， 保证各类营养物质的均衡摄入 ， 而且应该时刻监测自己的健康状况以及是否缺乏某些营养 ， 切记 ， 不要盲目采取纯素食饮食 。
参考文献：Frédéric Leroy & Nathan Cofnas (2020) Should dietary guidelines recommend low red meat intake?, Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60:16, 2763-2772, DOI: 10.1080/10408398.2019.1657063
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