用铁锅炒菜可以补铁？
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铁锅曾是家中厨房必备用品 ， 纵使在不锈钢锅、不粘锅等改进型产品大量涌现的今日 ， 铁锅在许多普通消费者的心里仍然占有一席之地 ， 有人是因为情怀或习惯 ， 有人是把铁锅当成补铁、预防缺铁性贫血的利器 ， 那么 ， 铁锅炒菜真的能补铁吗？
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想要通过食物补铁之前 ， 我们先来预热了解一下如何补 。 人们所需铁主要依靠食物供给 ， 食物中的铁分为血红素铁（属二价铁）和非血红素铁（属三价铁） ， 血红素铁丰富存在于动物肌肉、内脏、血液中 ， 可被直接吸收 ， 且吸收率高 ， 而非血红素铁主要存在植物性食物 ， 难以被人体吸收利用 ， 必须要还原成二价铁才比较容易被吸收 。 简言之 ， 想要有效补铁 ， 应该增加血红素铁（二价铁）的摄入 。
【用铁锅炒菜可以补铁？】
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预热完让我们回到正题 ， 首先 ， 铁锅炒菜确实可以增加菜肴里面的铁含量 。 我们在炒菜时铲子不断地刮蹭铁壁 ， 难免会有微量铁屑承受不住你的洪荒之力掉下来 ， 自然这部分铁屑就会进入到菜肴中 ， 倘若碰到含酸性物质的食物还会变成铁离子 ， 进而增加菜肴中的铁含量 。
既然铁含量增加了 ， 是不是就能补铁了？非也非也 。
第一 ， 非常遗憾地告诉你 ， 铁锅炒菜中增加的铁主要为三价铁 ， 难以被人体吸收 ， 吸收率仅2%-3% ， 吸收有限 ， 不能起到理想的补铁效果 。
第二 ， 铁锅炒菜中的铁不仅质不行 ， 连量也不够 ， 铁锅炒菜增加的铁含量微乎其微 。 铁锅中的铁进入食品的几率主要取决于食物与铁锅接触的时长、接触面积、食物的性质（酸度） ， 当然 ， 大力点用铲子蹭铁锅说不定更实用 。 但是试想一下 ， 你得用多大劲、炒多久才能把丁点的铁屑弄下来 ， 这么辛苦 ， 还抵不上吃口肉补的铁多呢！
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因此 ， 想通过铁锅炒菜的方式来补铁、预防缺铁性贫血是行不通的 ， 所以咱们就别和铁锅较劲了 ， 吃肉不是更快乐吗！
本期作者：赵力超 李清岚
审稿：赵力超 | 美编：陈楚欣
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