娃娃菜|饿不死就不要吃这4种蔬菜？真相是这样的
较真要点：
1、“甲醛泡娃娃菜”是非法操作；“有黑心商家用甲醛泡娃娃菜”并不意味着“市场上的娃娃菜都泡了甲醛”；从正规超市购买娃娃菜 ， 还是可以放心吃的 。
2、鲜木耳中的“有害物质”不是“毒素”而是一种光敏性物质 ， 有可能导致光敏性皮炎 ， 所以确实没必要吃鲜木耳；“泡久的黑木耳会让人中毒”确实有报道 ， 但是否真的会产生毒素 ， 还是未解之谜 ， 所以 ， 不要久泡或在冰箱里泡并且勤换水 。
3、不能因为“可能有黑心商贩用甲醛” ， 就认为所有的蒜薹都用过 。 如果用过 ， 残留量高会有明显刺激性气味；如果残留量低 ， 经过清洗完全可以去除 。
4、买回家的黄瓜好像又长大了 ， 主要是一种“视觉效果” ， 黄瓜不是能明显“再长”的蔬菜 ， 所谓的“植物激素”“膨大剂”是植物生长调节剂 ， 对人体无害 ， 也不会让植物产生危害人体的成分 。
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查证者：云无心 | 食品工程博士
近日 ， 网上有一篇文章 ， 宣称“饿不死就不要吃的4种蔬菜 ， 都是一级“致癌物”！所说的4种蔬菜分别是娃娃菜、新鲜黑木耳、过季蒜薹和“会长大的黄瓜” 。
这些都是日常生活中常见的蔬菜 ， 说它们是“一级致癌物”显然是胡说八道 。 那么文中所说的问题真相如何？这些蔬菜到底还能不能吃呢？下面来一一来解析 。
一、甲醛是不允许用于食品中的 ， 泡过甲醛的娃娃菜是违规食品 ， “有黑心商家用甲醛泡娃娃菜”并不意味着“市场上的娃娃菜都泡了甲醛”
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甲醛是不允许用于食品中的 ， “甲醛泡娃娃菜”是非法操作 ， 泡过甲醛的娃娃菜是违规食品 。 任何违规食品都不应该吃 ， 不管它的违规是否带来安全风险 。 但是 ， “不能吃泡过甲醛的娃娃菜”跟“不能吃娃娃菜” ， 根本就是两码事 。
如果知道是“泡过甲醛的食品” ， 相信没有消费者会去吃 。 但是 ， “有黑心商家用甲醛泡娃娃菜”并不意味着“市场上的娃娃菜都泡了甲醛” 。 如果泡的甲醛浓度很低 ， 闻不到异味 ， 那么消费者也无法分辨 。 所以 ， “不要吃泡过甲醛的娃娃菜” ， 完全是一条毫无意义的忠告 。
对于消费者来说 ， 只需要注意两点：
1、从正规超市购买蔬菜 ， 遭遇违规操作的可能性就要小得多；
2、如果闻不到蔬菜上的刺鼻气味 ， 那么即便是“泡过甲醛” ， 其浓度和残留量也会很低——而且甲醛易溶于水 ， 充分清洗之后 ， 也不用担心 。
虽然这不是“黑心商贩”可以使用甲醛的借口 ， 但对于消费者来说 ， 从正规超市购买娃娃菜 ， 也还是可以放心吃的 。
二、鲜木耳中的“有害物质”并不是“毒素” ， 而是一种光敏性物质；“久泡的木耳”是否真的会产生毒素 ， 也还是一个未解之谜
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其实 ， 鲜木耳中的“有害物质”并不是“毒素” ， 而是一种光敏性物质 ， 叫作卟啉 。 它对人体的影响跟芹菜等蔬菜含有的“呋喃香豆素”一样 ， 会增加皮肤对紫外线的敏感性 。 如果摄入了较多的光敏性物质再晒太阳 ， 就可能导致光敏性皮炎 。 不同的人对卟啉的敏感性不同 ， 但总的来说 ， 确实也没有什么必要非要去吃新鲜黑木耳 。
焯水能够去掉一部分卟啉 ， 而在干木耳中就基本上没有它的存在了 。
关于黑木耳 ， 还有个说法是“泡久的黑木耳会让人中毒” 。 确实有许多因为吃了久泡的黑木耳中毒的报道 ， 其中最有名的是“7岁女孩吃黑木耳中毒” 。 最后的调查结果是米酵菌酸中毒 ， 该物质是椰毒假单胞菌分泌的毒素 。 不过在调查中 ， 检测机构分析了女孩家中剩下的黑木耳 ， 并不含有米酵菌酸 。 在后续的模拟实验中 ， 那些黑木耳泡了更长的时间 ， 也没有检出米酵菌酸 。 所以 ， “久泡的木耳”是否真的会产生毒素 ， 也还是一个未解之谜 。 不过基于目前的病例报道 ， 木耳不要泡得过久 ， 如果泡得时间较长 ， 应该放在冰箱里泡并且勤换水 ， 会大大有助于避免“潜在的风险” 。
三、蒜薹有规范的抗菌保鲜剂 ， 不能因为有“黑心商贩”使用甲醛 ， 就此认为所有的蒜薹都用过
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