二十六,割年肉,补足蛋白质要吃对!这几类食物是关键!
中国有句民谚：“腊月二十六 ， 杀猪割年肉” ， 说的是这一天主要筹备过年的肉食 。 过去人们因为经济条件限制 ， 往往在年节中才能吃到肉 ， 于是就有了“年肉”的说法 ， 如今人们的生活条件改善 ， 但腊月二十六置办肉类的传统还是保留了下来 。
《2002~2012年中国居民能量营养元素摄入状况及变化趋势》报告显示 ， 人们对动物性食物的消费逐步增加 ， 从猪肉等肉类中获取的蛋白质偏多 ， 反而从蛋类、奶类、水产品等低脂动物性食物中获得的蛋白质严重不足 。
蛋白质是什么
蛋白质是生命的物质基础 ， 机体所有重要的组成部分都需要蛋白质的参与 。 蛋白质与各种形式的生命活动和生理功能紧密相连 ， 可以说没有蛋白质就没有生命 。
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人体每日所需的能量中 ， 有10%~15%来自蛋白质 ， 它是抗病毒的关键营养元素 。 饮食中的蛋白质一般分为动物蛋白质和植物蛋白质 。 动物蛋白质：主要来源于禽肉、畜肉、鱼虾、蛋类及牛奶 。 植物蛋白质：主要来源于豆类、米面类 。
蛋白质都扮演了什么角色？
一、人体组织的构成成分
人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的构成成分 ， 所以人体的生长过程就是蛋白质不断累积的过程 。
二、构成人体内各种重要的生理活性物质
人体内的酶类是具有特异性生物活性的蛋白质 ， 能催化体内物质代谢；人体内的某些激素如生长激素、胰岛素、甲状腺素等本身就是蛋白质 ， 或由蛋白质参与构成；人体内的细胞膜和血液中的蛋白质担负着各类物质的运输和交换 。 三、提供能量
蛋白质同碳水化合物、脂肪共同组成人体三大产能营养素 ， 当机体需要时蛋白质可被代谢水解 ， 释放能量 ， 1g食物蛋白质在人体内产生约16.7KJ的能量（约4千卡） 。
【二十六,割年肉,补足蛋白质要吃对!这几类食物是关键!】富含优质蛋白质的食物
动物蛋白质一般都是优质蛋白质 ， 植物蛋白质中的大豆蛋白比较特别 ， 也属于优质蛋白质 。 《中国居民膳食指南》里面推荐的富含优质蛋白质的食物类别主要为水产类、禽畜肉类、蛋类、奶类和大豆及其制品 。
●大豆及其制品
大豆中蛋白质含量约为30%~40% ， 必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白质相似 ， 富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸 ， 还有大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等多种有益健康的成分 。
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●水产类
水产类富含优质蛋白质 ， 同时富含维生素和矿物质 ， 以及不饱和脂肪酸 。
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●禽畜肉类
包括鸡、鸭、鹅等禽类以及猪、牛、羊等畜类 。 禽畜肉类的氨基酸模式与人体氨基酸模式较相近 ， 利用率高 。
●蛋类
各种营养成分比较齐全 ， 尤其鸡蛋的蛋白质含量在13%左右 ， 氨基酸组成与人体需要非常接近 。
●奶类
奶类的组成比例适宜 ， 易消化吸收 ， 其必需氨基酸比例符合人体需要 。 摄取蛋白质的时候需均衡合理 ， 适量为宜 ， 若从日常饮食中摄入的蛋白质不能满足人体所需 ， 可选择等富含优质蛋白质的蛋白质补充剂来补足营养 ， 帮助提高免疫力 ， 保证身体健康 。
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