年夜饭菜谱|春节【年夜饭】菜谱大全
1.糖醋木耳
原料：黑木耳50克，荸荠100克，精盐、味素、白糖、醋、淀粉、香油各适量 。
制法：泡发木耳，荸荠去皮切片 。大勺放香油烧热，把木耳、荸荠一起下锅煸炒，加调料烧沸后用湿淀粉勾芡，出勺装盘 。
2.芫爆肚丝
主配料：肚丝250克，香菜150克，豆油1500克耗100克，料酒25克，醋15克，盐2克，味素7克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，香油10克 。
做法：肚丝氽一下，香菜切寸段 。把所有配料调成汁 。大勺放油，烧至六成热，倒入肚丝、调料汁，颠勺，炒匀，淋香油出勺 。
3煎蒸大排
配料：大排骨500克，植物油60克，葱1根，姜2片，盐、酒、胡椒粉、味素适量，面粉25克 。
做法：把排骨剁成半厘米厚的片状大块，放盆中加入所有调料拌匀静置10分钟 。炒勺上火烧热放油，把排骨的两面拍上面粉，入油中略煎(不求全熟)铲出，在盘中排好，上屉蒸熟 。把腌渍排骨的卤汁上火调好口味，勾芡，浇在排骨上 。
4拔丝土豆
原料：土豆一斤，白糖二两 。
制法：将土豆去皮，切滚刀块;炒勺放熟油，烧五层热;下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出;把炒勺余油倒出，加半手勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可 。
5.锅爆肉
原料：瘦猪肉四两 。调料：香油一钱，味素五分，白糖半两，香酥四钱，酱油三钱，绍酒一钱，蒜片、姜末各少许 。
制法：(1).把肉片切成二分厚，一寸宽、一寸长的片，先用精盐、绍酒喂一会儿，再用淀粉调糊好，或撒一层干面粉 。(2)用一小碗加入绍酒、味素、白糖、酱油、醋和少许水淀粉对好汁卤 。(3).大勺放宽油，烧六七层热，将肉片下勺，炸至外皮略硬时捞出 。待油温复升七层热时，再把肉片下勺，炸至酥脆倒入漏勺 。(4).原勺少留油底，下姜末、蒜片和炸好的肉片，再把对好的汁卤下勺，速颠翻几下，滴香油出勺装盘 。
特点：甜酸味香，酥脆可口 。
6.蚂蚁上树
原料：猪瘦肉100克、粉丝100克
调料：酱油15克，盐1克，料酒10克，味精1克，葱、姜各5克，湿淀粉25克 。
制法：(1)将猪肉切成绿豆大小的粒 。粉丝用热水泡好 。葱、姜切末 。(2)炒锅中放油40克，烧至四成热，放入肉粒炒半熟，放葱、姜，再煸炒一会，加入酱油、盐、味精、料酒、适量水、粉丝，烧开之后勾芡，淋少许明油，翻勺即可装盘 。
7.炒虾仁鸡蛋
原料：鲜虾仁二两，鸡蛋三个 。调料：精盐一钱五，味素五分，花椒水、葱末各少许 。
制法：虾仁片薄片，收入碗内，打入鸡蛋，加盐、绍酒、味素、葱末调拌均匀 。(2)炒勺放一两半油，烧热后把调好的蛋汁倒入勺内，用勺不断推炒 。至鸡蛋成片状，虾片熟透时出勺 。特点：鲜香可口 。
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