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年夜饭菜谱|春节【年夜饭】菜谱大全( 二 )


原料：茄子一斤、猪肉二两半 。调料：酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱，面粉一两、葱姜少许 。
制法：(1).肉剁成细馅，加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀 。面粉用水搅成糊 。(2).茄子去皮，顺长切一分五宽的夹子片，再把拌好的肉馅酿入茄子内 。(3).把酿好的茄夹口用面糊封上 。勺内放宽油，烧至七成热时，把茄夹扎成虎皮色出勺，码入碗中，再上屉蒸透后扣入盘中 。(4).勺内放两手勺鲜汤，加入精盐、味素，调好口味，用水淀粉勾汁，滴点香油，浇在茄上即可 。
8氽白肉
原料：腰排肉半斤，酸菜二两，细粉一两，海米二钱 。调料：精盐一钱，味素二钱，韭菜二钱，豆腐乳半块 。
制法：(1).把腰排肉的皮面刮净，煮熟后切四寸长薄片 。酸菜片开，切细丝，洗净挤干水 。海米、细粉泡开 。(2).把煮肉汤烧开，撇去浮沫，下酸菜丝、海米、白肉片、精盐，烧开三分钟后，放入细粉、味素，用慢火炖几分钟即可 。食用时蘸腐乳、韭花酱 。
特点：酸菜脆嫩、肉肥不腻、味香可口 。
9.炒鸡蛋青椒
主料：鸡蛋三个、青椒三两 。调料：精盐二钱五、味素三钱、香油一钱、葱姜少许 。
做法：(1)把鸡蛋打入碗内搅散，青椒洗净去籽切成细丝 。(2)炒勺加七钱油，烧热把蛋汁炒成蛋花倒出 。原勺加五钱油，烧热下葱、姜炒一下，放入青椒丝、精盐翻炒几下，再放入蛋花和味素炒开，淋点香油即可食用 。
特点：蛋花金黄，青椒脆绿，鲜嫩适口 。
10.葱爆肉
主料：瘦肉四两、大葱白一两 。配料：香油一钱、甜面酱一钱、味素五分、醋三分、酱油五分、花椒水、精盐少许 。
做法：(1)肉切成一分半厚的片，用面酱和少许香油浆拌好 。大葱白一切四瓣、一寸长的斜丝 。(2)大勺加适量油，用旺火烧热，下肉片翻炒五成熟时，下葱速炒几下，加调料、淋香油即可出勺 。
特点：肉嫩葱脆，清香味美 。
11.炝拌里脊丝
配料：猪肉里脊200克，青笋克，香油、芥末、盐、味素、花椒油、辣椒油各少许 。
做法：将里脊肉分别切成丝 。大勺加清水适量，沸腾时先下里脊丝，后下青笋丝氽熟，用凉水投一下控干装盘 。加盐、味素、花椒油、辣椒油、香油、芥末随拌随吃 。(芥末须用开水烫熟)
12.溜肝尖
主配料：猪肝，木耳、冬笋、青菜 。
调料：味素三钱、绍酒二钱、醋一钱、白糖一钱、酱油三钱、精盐一钱、淀粉半两、葱姜蒜少许 。
做法：(1)猪肝切成一分厚、五分宽、一寸长的片 。木耳摘洗净，冬笋、青菜切片，用开水烫一下备用 。(2)用一小碗加入绍酒、酱油、香醋、白糖、味素、精盐、水淀粉对成汁备用 。(3)勺内放宽油，烧至八成热时把肝片放勺中滑开捞出控油 。(4)勺内留少量油下葱、姜、蒜炒几下，放入配料和肝片，把对好的汁挛野忝流下勺，翻炒均匀淋香油出勺 。

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