年夜饭菜谱|春节【年夜饭】菜谱大全( 四 )
特点：外酥里嫩、味香可口 。
18.煸白肉
主料：带皮五花肉一斤 。配料：大葱二两 。调料：油七钱、酱油五钱、醋二钱、糖五分、味素五分 。
做法：(1)选二寸宽的肉块，用刀刮净皮面，放入锅里煮八成烂时捞出晾凉，切成一分厚的薄片 。大葱片开，切成斜段或丝 。(2)把切好的肉片放开水中烫一下，捞出控净(如用生肉片，可用七成热的宽油冲炸一下) 。(3)炒勺加七钱油，烧热放入葱段，炒出香味后放白肉翻炒几下，随即加入酱油、醋、糖、味素，翻炒均匀即可出勺 。
特点：滋厚味浓，肥而不腻 。
19.软炸肝尖
配料：猪肝500克，鸡蛋2个，精盐、味素、胡椒粉、玉米粉各适量 。
做法：(1)猪肝切片，用精盐、味素、胡椒粉腌上待用 。(2)鸡蛋在碗中搅散与玉米粉一起调成糊 。(3)锅中放油，猪肝放糊中挂糊，依次下热油中炸熟 。
20.拌肚丝
主料：熟猪肚六两 。配料：青椒半两，熟火腿半两 。调料：红椒油二钱，香油二钱，味素三分，精盐、香醋、大蒜各少许 。
做法：(1)把猪肚、青椒分别用开水烫过后细切丝 。火腿切丝 。(2)肚丝码在盘底，中间码青椒丝，上面放火腿丝，整盘呈桥面型，顶上放蒜末 。上桌前把调料搅拌均匀浇上即可 。
21.五香熏鸡蛋
主料：鸡蛋12个 。调料：白糖五钱，八角三瓣，湿茶叶、花椒少许，精盐三分，香油一钱 。
做法：(1)将鸡蛋洗净放入冷水锅内(水没过鸡蛋)，用小火煮至五成熟捞出，剥去蛋壳 。(2)将鸡蛋放入温水锅内加盐、八角、花椒等调料用小火煮熟 。
【年夜饭菜谱|春节【年夜饭】菜谱大全】22.清炒肉片
做法：(1)肉切小薄片，芸豆切斜马蹄片，蒜台切寸段，葱切段，姜蒜切米 。(2)肉里点酱油，用油热勺，待勺热后，换入温油放肉片快速翻炒，待肉片稍变色时，放入葱姜蒜翻入勺底，再放入衬菜、酱油，翻勺炒透即可 。
32.片肘花
主配料：熟肘肉四两，味素二分，花椒油二钱，醋一钱，酱油四钱 。
做法：肉切成一寸二分长的大片加调味品拌匀装盘 。
22.芥花拌肘花
主配料：熟肘肉四两，芥花少许，香油三钱，酱油四钱，醋二钱 。
做法：肘花切大薄片加调味品拌匀装盘 。
23溜肉片
主配料：肉切片，芸豆、藕切片，葱切段，姜蒜切米 。
做法：肉片加入葱姜蒜，翻炒几个个，加衬菜、醋、酱油、高汤翻炒匀即可 。
24.爆三样
主配料：心、腰、肉切小薄片，衬菜切片，葱切段，姜蒜切米 。
做法：勺内放底油，，旺火烧七成热，将心、腰、肉片一同放入勺内翻炒几下，加入葱姜蒜翻匀，加醋、衬菜、料酒，翻炒匀，浇注明油出勺 。
25.干炸肥肠
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