年夜饭菜谱|春节【年夜饭】菜谱大全( 六 )
特点：外焦里嫩 。
33猴上竿
做法：(1)蒜台切寸段，用水氽熟，趁热滚江米面 。(2)蛋浆加入盐、蒜台调匀 。(3)少量油在勺中烧四成热，将浆好的蒜台放入 。用筷子翻炒即可 。
34.炝肉丝蜇头
主料：熟肉丝100克，蜇头(皮)600克 。调料：精盐7分，味素5分，花椒油3钱，姜丝5分，香菜段1钱 。
做法：将蜇头切成细丝，用温水洗净泥沙，再用凉水漂洗两遍，用七成热的热水烫一下，控净水份后放在盆中，将肉丝放进去，加入精盐、味素、花椒油、姜丝、香菜段等调拌均匀，装盘即可 。
特点：鲜脆爽口 。
35.辣炒肉丝
主配料：瘦猪肉250克，猪油100克，花椒10粒，香油10克，味素、盐、料酒、红辣椒少许 。
做法：将猪肉、红辣椒切丝 。锅内放猪油烧热，肉丝入锅煸炒发黄，加辣椒丝和花椒粒、盐、料酒、味素煸炒入味，捞出花椒粒，滴香油装盘 。
36.蛋炒肉丝
主配料：鸡蛋4个，猪肉丝50克 。熟猪油35克，酱油5克，料酒8克，精盐1克，味素1克，高汤100克 。
做法：把鸡蛋打散后加盐、味素调匀 。用旺火热锅加油，下肉丝炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋结块，再翻个，加入料酒、酱油、高汤，再烧2~3分钟 。
37.烩三丝
主配料：白肉丝100克，海参丝150克，笋丝100克，豆油40克，葱、姜末各2克，酱油25克，料酒15克，白糖3克，盐3克，味素5克，水淀粉75克，香油10克，汤600克 。
做法：座勺放水，把三丝焯一下控水 。原勺放豆油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、白糖、盐、味素，放入三丝，开锅后除浮末，勾芡，淋香油 。
38.茶叶饭
将适量的茶叶用开水泡几分钟，过滤后加米煮熟即可 。其有治疗心血管疾病、防癌抗癌、预防胃肠传染病及减肥等功能 。
39.姜汁牛肉饭
将鲜牛肉切碎剁成肉糜，加入姜汁、酱油、花生油等拌匀，待锅内米饭将熟时，倒在锅里焖15分钟即可进食 。经常食用，有祛寒健胃、补中益气、强筋健骨和消水肿等功效 。
40.洋葱饭
将水煮开，放入碎洋葱、盐和大米，慢火煮熟即可 。有特殊的香气，有扩张血管、降低血压和血糖、预防肠道传染病、健胃助消化等功效 。
41.黄精焖饭
将黄精5克切碎，海带及鱼适量切成段，芹菜25克左右切成长条 。米下锅，加水、酱油、盐、甜酒各适量搅匀，放入黄精、海带、鱼段、芹菜，煮熟即可 。经常食用有美容颜、抗衰老的作用 。
42扬州炒饭
少量油烧热，剩饭加水炒散，将洋葱、胡萝卜、火腿肠、青豆等加入，加花椒面、盐、味精即成 。
43.鸡丝面
挂面煮熟 。将香菇、生鸡丝、葱花、酱油、盐、花椒粉、味素、香油、蒜苗(切段)用大勺炒熟，铺在面条上即可 。
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