年夜饭菜谱|春节【年夜饭】菜谱大全( 七 )
44.担担面
用料：细面条500克，豌豆苗50克，芝麻酱50克，酱油60克，醋25克，味素5克，蒜泥20克，葱花15克，红油100克，鸡汤30克，辣椒籽10克，花椒粉少许 。
做法：芝麻酱用酱油、醋、鸡汤调开，加味素、蒜泥、葱花、红油、辣椒籽、花椒粉调成佐料 。锅水烧沸，下入面条，煮熟捞出，盛在碗中，浇上佐料，随即将豌豆苗烫熟放在面条上 。
特点：面条黄色，汤红色，味鲜、辣、香 。
45.木樨炒饭
用料：面条200克，鸡蛋2个，菜丝100克，酱油、味素适量，葱末少许，食油500克 。
做法：(1)面条煮至六成熟时捞出用冷水冲凉，控干，用少许油拌匀;锅中放500克油烧至八成热时，放入面条，炸成金黄焦脆，捞出盛盘 。(2) 锅中留少许油，把调散的鸡蛋倒入，炒散，炒好后倒入碗中 。(3)锅中放油烧热，下葱花，炒菜丝，加调料，把鸡蛋倒入锅中 。加点水翻炒几下 。出锅直接浇在面条上 。或把面条倒入锅中拌匀迅速盛盘 。两种方法都要现炸、现炒、现拌 。时间一长面条回软，不焦脆 。
46.葱爆羊肉
主料：羊肉片250克 。调料：料酒10克，酱油10克，精盐、味素、水淀粉、葱适量 。
做法：肉片用料酒、酱油、精盐、味素、水淀粉浆好，葱切长马耳形段待用 。锅放油烧热，下肉片翻炒，随即放葱，烹入料酒、酱油、精盐、味素，炒匀出锅，不可炒得太久 。
47.干煎牛排
主配料：牛里脊肉，元葱、胡萝卜、面包渣、鸡蛋、面粉 。调料：豆油、盐、糖、淀粉、味素、胡椒面、花椒油 。
做法：(1)牛肉去皮、筋，切1厘米厚大片，在肉片上切十花刀，放碗内加盐、味素、胡椒面煨好 。元葱、胡萝卜切方丁 。鸡蛋在碗内搅匀 。(2)坐勺加油烧热，将牛肉片均匀沾上面粉，挂蛋糊，再沾面包渣，压一压放入勺内炸成金黄色 。将炸好的牛排切成手指宽的条，码在盘内 。(3)坐勺加底油烧热，放元葱、胡萝卜煸炒，放盐、糖、汤烧开，点味素，勾芡，淋花椒油，浇在牛排上即可 。
特点：色泽金黄，肉香鲜嫩 。
48.米粉牛肉
主配料：牛肉1000克，生大米100克，腐乳半块 。
调料：米粉、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素各适量，八角、桂皮少许 。
做法：将生大米加八角、桂皮炒成焦黄色，捣碎成米粉 。将牛肉去筋，切成4厘米宽、6厘米长的大片，加腐乳、酱油、甜面酱、白糖、花椒面、精盐、料酒、味素、米粉拌匀，整齐的码在盘中用压力锅蒸熟，上面撒些香菜末即可 。
49.清炖牛肉
主料：牛肉1000克，调料：花椒、大料各5克(装入小袋)，葱、姜各25克，精盐25克，味素5克，香菜10克，香油10克，绍酒15克 。
做法：将牛肉切3厘米方块 。坐勺加水1500克烧开，把牛肉下锅，烧开后撇去浮末，加花椒大料包、葱、姜，盖好 。慢火炖一小时后加盐，再炖熟烂后拣出花椒大料包、葱、姜，加入味素、香油、绍酒出锅装碗，撒上香菜末 。
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