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工程部主管年终总结|酒店餐饮部主管年终总结

转眼间再次入职酒店工作已两个月多了 ， 根据餐厅经理的工作安排 ， 主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作 ， 现将2010年度工作情况作总结汇报 ， 并就2010年的工作打算作简要概述 。
一、员工日常管理
1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分 ， 能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设 。根据新员工特点及入职情况 ， 开展专题培训 。目的是调整新员工的心态 ， 正视角色转化 ， 认识餐饮行业特点 。使新员工在心理上作好充分的思想准备 ， 缓解了因角色转变的不适应而造成的不满情绪 ， 加快了融入餐饮团队的步伐 。
2、注重员工的成长 ， 时刻关注员工的心态 ， 要求保持良好的工作状态 ， 不定期组织员工进行学习 ， 并以对员工进行考核 ， 检查培训效果 ， 发现不足之处及时弥补 ， 并对培训计划加以改进,每月定期找员工谈心做思想工作 ， 了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问题 。
3、结合工作实际加强培训 ， 目的是为了提高工作效率 ， 使管理更加规范有效 。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析 ， 使员员对日常服务有了全新的认识和理解 ， 在日常服务意识上形成了一致 。
二、厅面现场管理
1、礼节礼貌要求每天例会反复练习 ， 员工见到客人要礼貌用语 ， 特别是区域看位服务人员要求做到一呼便应 ， 要求把礼节礼貌应用到工作中的每一点滴,员工之间相互监督,共同进步 。
2、班前坚持对仪容仪表的的检查 ， 仪容仪表不合格者要求整理合格后方可上岗 ， 岗上发现仪容问题立即指正 ， 监督对客礼仪礼貌的运用 ， 员工养成一种良好的态度 。
3、严抓定岗定位和服务意识 ， 提高服务效率 ， 针对服务人员在用餐高峰期的时候进行合理的调配 ， 以领班或助长为中心随时支援忙档的区域 ， 其他人员各负其责 ， 明确各自的工作内容 ， 进行分工合作 。
4、提倡效率服务 ， 要求员工只要有客人需要服务的立即进行为客人服务 。
5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏 ， 凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到人、有所总结 。
6、卫生管理公共区域 ， 要求保洁人员看到有异物或者脏物必须马上清洁 。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无水渍、摆放整齐、无倾斜 。7、用餐时段由于客人到店比较集中 ， 往往会出现客人排队的现象 ， 客人会表现出不耐烦 。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前的接待准备 ， 以减少客人等候时间 ， 同时也应注意桌位 ， 确保无误 。做好解释工作 ， 缩短等候时间 ， 认真接待好每一桌客人 ， 做到忙而不乱 。

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