餐饮建筑设计规范|餐饮接待及服务人员仪态规范
餐饮接待及服务人员仪态规范 仪态： 仪态指人在行为当中的姿势和风度 。（姿势是身体呈现的样子；风度是气质方面的表露 。）既包括日常生活的仪态，也包括工作中的举止 。可以说，人在生活中的每一个动作都是仪态的表现 。作为品牌娱乐企业的服务人员必须规范的仪态包括：站姿、走姿、蹲姿、跪姿、鞠躬礼、握手礼、点头礼等 。规范： 一、站姿 基本要领： 男员工：头正、肩平、挺胸收腹、抬头挺直脖颈，面带微笑，两眼平视前方，嘴微闭 。两脚平行分开与肩同宽，左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置 。女员工：头正、肩平、腰背挺直、抬头挺直脖颈，面带微笑，两眼平视前方，嘴微闭 。两脚跟并拢，脚尖分开45-60度，身体重心放在两脚上 。左手握住右手的大拇指，右手其余四指握住左手手背自然于小腹位置 。注意事项：员工站位可根据现场气氛和营业需要做相应的调整，通常在早场迎客时可按以上规范操作站立，随后服务员在站位或为客服务时都跟随场内音乐和现场气氛舞动身体 。应用场景：早场迎客站位 二、走姿 基本要领：双目向前平视，面带微笑收下颌 。上身挺直，头正、挺胸收腹，重心稍前倾 。手臂伸直放松，手指自然弯曲，摆动时要以肩关节为轴，上臂带动前臂向前，手臂要摆直线，肘关节略屈，前臂不要向上甩动，向后摆动时，手臂外开不超过30度 。前后摆动的幅度不宜过大 。三、蹲姿（又称半跪式服务） 基本要领：到达台边时，在自然站立的基础上，左脚后撤半步，自然蹲下，重心落在左脚前掌上，抬头、挺胸、腰背挺直 。并且以左脚前掌为轴心，身体可进行较小幅度的转动 。注意事项： 1、使用半跪式服务时，身体右侧靠近台边，保持5－10公分，身体不可依靠在台上 。2、女员工着短裙服务时可采用双腿交叉式半蹲（左腿半蹲，右腿压在左腿上） 。应用场景：主要在大厅卡座和玻璃房进行服务时使用，服务员在卡座和玻璃房为客人进行点单、出品、调酒、倒酒、理台等服务时都要求使用半跪式 。四、跪姿 基本要领： 首先确认主客所坐位置 。接着把跪垫放在主客台正前方紧贴台边；公主双腿并紧，双膝跪在跪垫上，要求做到：抬头、肩平、腰背挺直，重心落在膝盖与脚掌之间 。时间较长时，可轻轻坐在双脚后跟上 。当房内有多张台时，在主客台以外的台进行服务时可不移动跪垫，并以半跪式姿势进行服务 。注意事项：在使用跪式服务时，需侧对主客台，身体右侧靠近台边，保持5－10公分，身体不可依靠在台上，不可正面对着台面或主客 。应用场景：全跪式服务主要在ktv的VIP包房里使用，由KTV公主实施 。KTV公主在包房内为客人实施点单、调酒、倒酒、理台、点歌等服务时都要求使用全跪式进行 。餐饮接待及服务人员仪态规范【餐饮建筑设计规范|餐饮接待及服务人员仪态规范】
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