【蔬菜烹饪法】教你如何更合理烹煮蔬菜
【【蔬菜烹饪法】教你如何更合理烹煮蔬菜】我们知道，新鲜蔬菜含65%~95%的水分，同时还含纤维素、果胶、淀粉等，是胡萝卜素、维生素B、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁等的良好来源 。多吃蔬菜可保持肠道的正常代谢，能提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险 。但是，专家表示，如果蔬菜烹调不当导致叶酸、维生素等流失，一个直接的后果是可能导致中风 。
烹调误区：营养素的杀手
蔬菜应该提供的营养可能会因为小小的偷懒情绪、不必要的节约思想而流失 。来，先检讨一下我们日常生活中的不良习惯，对照一下，自己是否有这样的误区 。
误区一：先切后洗，用水浸泡切过的蔬菜，或切好后放置很长时间再炒 。
解析：蔬菜经水浸泡后，其所含的水溶性维生素容易流失 。蔬菜切过后，接触空气，维生素易被氧化而损失 。
误区二：剩菜舍不得扔掉，反复加热 。
解析：反复加热，会导致蔬菜中的维生素大量流失 。
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