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实验|数字化让新品研发更精准

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一滴酵母菌放进实验设备里 ， 电脑中呈现出的是一个密密麻麻无数细胞的图像 。 “这一滴就有约5000万个酵母细胞 。 ”正在做实验的青岛啤酒科研中心微生物研究室高级研发师贺扬说 ， “我们正在做的是改善麦芽酿造性能 ， 激发酵母活力的实验 。 ”
走进行业唯一的国家重点实验室——青岛啤酒科研开发中心 ， 只见上百台各种类型的设备分布在多个实验室 ， 工作人员在仪器前聚精会神地做着实验 。 “以消费者为中心 ， 数字化研发已经成为我们新产品研发和产品优化的重要支撑 。 ”青岛啤酒科研中心产品研发及酿造技术研究室主任常宗明说 。
【实验|数字化让新品研发更精准】青啤有一个“三叠加三解码”的质量管理模式和新产品高效开发平台 ， 就是通过数字化实现了消费者需求解码、产品解码、工艺解码 。 “每一步都有数据支撑 ， 譬如消费者的感官评价指数 ， 有醇酯比、果香等系列数字标准；产品典型风味物质 ， 有醇类、酯类、有机酸类等多个数字标准；工艺技术方面 ， 有酵母菌种、原料标准、配方标准、发酵工艺标准等 。 ”常宗明对采访人员说 ， 青啤科研中心已把近400种啤酒风味物质形成数字标准 。
数字化让青啤的新品研发更加精准 。 “正是数字指标精准化造就了风味各异的不同啤酒品类 。 ”常宗明告诉采访人员 ， 数字化驱动让青啤的研发效率提高了3倍 ， 可以快速满足消费者个性化口味需求 。
“青岛啤酒独创的风味图谱解析能力 ， 可以把消费者模糊的口味需求转化为数字化指标 ， 实现对消费者从‘素描画像’到‘精准画像’ ， 将数字化指标转化为青岛啤酒独特配方和酿造技术 ， 满足消费者多元化、个性化需求 。 ”青岛啤酒科研开发中心主任尹花说 。
经济日报 采访人员 刘成

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