新浪财经|揭秘陈赫火锅店：2年开店700家 谁是幕后大佬谁是“韭菜”？
新浪娱乐讯 近日 ， 有网友称在陈赫火锅店就餐时被掉落的天花板砸伤 ， 还有人被烫伤 ， 11日晚 ， 火锅店发布致歉声明 ， 称已在第一时间与受伤顾客协调解决并进行赔偿 ， 现双方达成和解 。 随后 ， 陈赫也转发道歉：“再次向两位顾客深表歉意 ， 全面排查整改 ， 安全问题绝不姑息！”
据媒体报道 ， 受伤的顾客希望陈赫的火锅店赔偿七八万 ， 但是杭州那边的店长觉得赔偿要求过高 ， 根本就承受不了 ， 总共只愿意拿出4万块钱出来 。 双方一度因此僵持不下 。 （tungstar/视频）
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文 | 新浪财经 徐苑蕾
编辑 | 韩大鹏
人在店里坐 ， 祸从天上来 。 近日 ， 一对杭州夫妻在吃火锅时被天花板砸伤 ， 一个手骨折、一个脸烫伤 ， 最终向火锅店索赔8万未果 。
然而事情并没有结束 ， 后经查实 ， 涉事火锅店正是演员陈赫旗下的贤合庄 ， 在陈赫转发官方致歉声明后 ， “陈赫道歉”、“陈赫火锅店”随即登上热搜 。
明星开火锅店 ， 陈赫是个佼佼者 。 事实上 ， 从陈赫的贤合庄 ， 到薛之谦的上上谦、包贝尔的辣庄、邓伦的火社、郑恺的火凤祥和沙溢的辣叁成 ， “下海”经营火锅店的明星比比皆是 。 与此同时 ， 黄晓明、关晓彤等明星将品类拓宽 ， 开始捣鼓起烤肉店和奶茶店生意 。
固然 ， 明星自带的流量、粉丝正是餐饮行业所需要的 ， 但是餐饮本身是个又苦又累的行业 ， 明星为何趋之若鹜地玩起跨界？为何火锅店是他们的首选？他们到底在赚谁的钱？
明星跨界餐饮 最爱火锅烤肉和奶茶
演员任泉很早就意识到 ， 明星是个不稳定的工作 。 1997年 ， 他向李冰冰借钱在上海戏剧学院附近开起了餐馆 。 据他回忆 ， 当时的小店只能容纳8张桌子 ， 一盘土豆丝卖6块钱 。
任泉之后 ， 跨界投身餐饮行业的明星络绎不绝 。 2015年 ， 陈赫和李晨、朱桢合作开办了火锅品牌“贤合庄” 。 而哪怕在餐饮业备受疫情冲击的2020年 ， 明星的餐饮副业依然如火如荼——6月 ， 孙艺洲的烧烤品牌“灶门坎”开业；7月 ， 郑恺的火锅品牌“火凤祥”开业；9月 ， 关晓彤以“店长”身份推出奶茶品牌“天然呆”；11月黄晓明推出烤肉品牌“烧江南”……
自家的生意 ， 明星们自然也铆足了劲儿宣传 。 网红合作、短视频导流、自媒体宣传、现场粉丝互动 ， 各种营销手段无所不用其极 。
比如 ， 陈赫经常发布和其他明星一起吃贤合庄的动态 ， 跑男吃火锅的微博一度冲上热搜第一 。 在抖音上 ， “赫你一起吃火锅”的话题下 ， 上传了超过2万个视频 ， “贤合庄”话题相关视频的总播放量也高达10亿 。
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鹿晗微博截图
今年3月 ， 在重庆 ， 沙溢作为创始人之一的“辣叁成”烧菜火锅首店开业 ， 陈赫、朱桢、汪苏泷到场支持 ， 一度引发关注 。 此外 ， 去年年底 ， 王丽坤、乃万等明星为“火凤祥”北京门店开业站台 ， 郑恺还连续几个小时不间断地和网红直播、拍视频宣传新店 。
明星跨界餐饮并不是偶然 。 龙策餐饮智库首席顾问田广利认为 ， “明星知名度高 ， 拥有庞大的粉丝群 ， 本身就是个具有商业价值的IP ， 这恰恰能够补齐餐饮的一个短板 ， 与餐饮行业契合度较高 。 ”
而从明星跨界的品类来看 ， 主要集中在三大类：火锅、烤肉和奶茶 。
这三大品类有一个共同点：标准化程度、工业化水平高 ， 并且不太依赖后厨 ， 因此比较容易复制 。 比如火锅店的供应链生产是高度工业化的 ， 底料、调料都有专门的工厂供货 ， 而且消费者承担了一部分烹饪工作 ， 从而降低了人力成本 ， 使得生产效率更高 。
另一方面 ， 田广利指出 ， 火锅、烤肉和奶茶的消费人群 ， 跟明星粉丝的重合度比较高 ， 在符合年轻化需求的情况下 ， 品牌价值也更容易释放 。
加盟明星店要多少钱？1年能回本？
根据公开资料 ， 陈赫的贤合庄在开业2年后 ， 也就是2017年才开出第二家分店 ， 而且当时口碑一般 ， 亏钱不少 ， 2019年一度濒临倒闭边缘 。 但到了2020年 ， 贤合庄在全国已经拥有700多家门店 。 相比之下 ， 截至2020年末 ， 海底捞和呷哺呷哺的门店数分别为1298和1061家 ， 而前者用了26年 ， 后者12年 。
贤合庄得以摆脱亏损 ， 并且飞速扩张 ， 背后的“财富密码”究竟是什么？答案是代运营模式 ， 也就是开放加盟 ， 而在部分城市 ， 贤合庄还推出了城市代理模式 ， 负责当地的招商 。
根据一位贤合庄招商经理的介绍 ， 加盟方提交完申请资料、找到铺位、通过铺位审核就可以签订合同并缴纳费用 ， 其后品牌方会提供设计、培训、供应链等方面的支持 ， 筹备2个月后就可以正式开店 。
该招商经理透露称 ， 以一家300平方米的门店为例 ， 即使不算房租和转让费 ， 加盟方前期需要准备170万元左右的投入资金 。
据他透露 ， 其中交给品牌方的费用合计为89万 ， 包括3万设计费、18万营业用具费用、15万底料采购费用、48万加盟费和5万保证金 。 加盟费对应的品牌授权使用年限为3年 ， 3年后每年还要缴纳2万的合作费 。
这意味着 ， 以每家加盟店50万的加盟费、700家门店的规模来计算的话 ， 贤合庄近几年来单在加盟费上就“捞金”超过3.5亿元 。
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贤合庄投资表
【新浪财经|揭秘陈赫火锅店：2年开店700家 谁是幕后大佬谁是“韭菜”？】但即便加盟费价格不菲 ， 带着明星光环的餐饮品牌还是吸引了不少投资客 。 “广州深圳市场基本都很饱和了 ， 深圳现在已经不接受加盟了 ， 广州还可以试着找下人流、位置比较好的铺位” ， 前述招商经理说 。
那么 ， 多久可以回本？该招商经理表示 ， “目前是10-12个月内 。 ”
对于该周期 ， 田广利指出 ， “这已经是一家A类直营店的盈利水平了 。 ”根据田广利的介绍 ， 餐饮行业一般将门店分为ABCD四类店：A类店就是所谓的“优秀店” ， 可以在1年或者更短时间回本 ， B类店的话则在2年之内回本 ， C类店3年之内 ， D类店就是亏损 。
“像招商经理说的 ， 10-12个月回本也是有可能的 ， 但是需要多个因素配合 ， 比如位置、租金以及加盟方的经营管理水平 。 ”田广利表示 ， “一般来说 ， 优秀餐饮品牌也只有20%的直营门店属于A类店 ， 而加盟店的经营管理水平与直营店相比更是相差一大截 ， 所以加盟品牌的A类店的比例可能最多只有10%左右 。 ”
“放羊式”加盟 实际上是“割韭菜”？
在贤合庄靠加盟模式“起死回生”的故事里 ， 有个关键人物——“谭鸭血”的创始人、四川至膳品牌管理有限公司（以下简称“四川至膳”）的老板周杨 。
2019年 ， 在贤合庄生死存亡之际 ， 陈赫找到周杨并且一拍即合 ， 迅速成立了成都市贤合庄品牌管理有限公司（以下简称“贤合庄品牌”） ， 开始了代运营模式的合作 。
根据天眼查显示 ， 当时在“贤合庄品牌”的股份中 ， 陈赫控制的福建省贤合庄餐饮投资管理有限公司（以下简称“贤合庄投资”）占股70% ， 而周杨的四川至膳占股30% 。
但新浪财经发现 ， 今年1月 ， “贤合庄品牌”发生了股权及法人变更 ， “贤合庄投资”持股比例降至49% ， 而四川至膳持股涨至51% ， 这意味着 ， 陈赫极有可能已经将贤合庄的控制权出让给了四川至膳 。
事实上 ， 四川至膳旗下的明星餐饮品牌还有不少 。 去年 ， 孙艺洲、关晓彤、黄晓明先后推出的烧烤品牌“灶门坎”、奶茶品牌“天然呆”和烤肉品牌“烧江南” ， 都出自至膳之手 。
如贤合庄一样 ， 这些品牌运营的模式大同小异——明星们在前站台 ， 负责宣传推广 ， 打开市场知名度；四川至膳在后 ， 通过复制标准化的餐饮开发模式 ， 结合自身积累多年的供应链优势 ， 负责开店和加盟的具体流程 ， 进而实现全国拓展 。
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“贤合庄品牌”股权构成 来源：天眼查
总的来说 ， 四川至膳犹如一家孵化明星餐饮品牌的MCN ， 而前述提到的这种“贤合庄式”模式 ， 也是目前国内餐饮加盟最为普遍的模式之一 。
“加盟模式赚的是B端的钱 。 ”田广利指出 ， “通过加盟一年扩张几百上千家门店的品牌 ， 一般缺乏培养团队的能力 ， 到后期品牌方基本就不管了 。 如果品牌做烂了 ， 招商招不上来 ， 大不了就换个品牌继续做 。 ”
“如果加盟方没有专业经验和能力的话 ， 基本上都是乱七八糟的 。 在这种‘放羊式’的加盟方式下 ， 3年内加盟店存活率能达到20%已经非常不错 。 “田广利说 。
田广利强调 ， “有的品牌后来没了 ， 那些开了加盟店的人怎么办？这些人就成为了受害者 ， 品牌方相当于用2、3年时间收割了一波‘韭菜’ 。 ”
明星当“甩手掌柜” 频繁翻车引热议
总的来说 ， 明星跨界餐饮的模式有两个：一个是明星自己控股操盘 ， 但这种情况比较少；另一种则是象征性地投资一点钱成为股东 ， 有些做加盟公司或会赠股给明星 ， 最终目的是让明星做代言人 。
因此在跨界餐饮时 ， 明星更多是充当噱头为品牌招来关注 ， 但在实际运营层面 ， 却是个“甩手掌柜” ， 这也使得不少明星因为门店的品控及食品安全等问题频繁翻车 。
比如2014年包贝尔成立的辣庄火锅 ， 不到几年就开出了近300家门店 ， 但因其运营过程中陆续出现“肉类缺生产资质”、“假鸭血”、向加盟商提供食品标签标示不合规食品等食品安全问题 ， 行业口碑迅速下滑 ， 如今的门店扩张速度也明显放缓 。
去年 ， 薛之谦的火锅店“上上谦”再次出现卫生事件 ， 门店餐具被检出大肠菌群 ， 负面消息随即登上热搜 ， 一度引发网友的热议 。
此外 ， 著名主持人孟非和黄磊曾在2017年合开火锅店“黄粱一孟” ， 但只存续了一年多就闭店 ， 原因之一在于定价太高 。 据报道 ， 店内一盘毛肚198元 ， 人均消费需要300元以上 ， 超出了其产品自身价值和所面向消费群体的消费水平 。
根据去年9月天眼查发布的数据显示 ， 2015-2017年为明星开设餐饮企业最为集中的时期 ， 仅2017年一年就有约13家明星餐饮企业注册成立 。 但截至当时 ， 已有约10家明星餐饮企业的状态为注销或吊销 。 此外 ， 超过30％的明星餐饮企业曾存在过经营异常 ， 10％以上的相关企业曾受到过行政处罚 。
餐饮行业看似热闹 ， 但实际行业江湖气重 ， 水也非常深 ， 竞争很惨烈 。 田广利指出 ， “明星做餐饮的主要问题是蜻蜓点水 ， 不够深入 ， 不太用心 。 加之急功近利 ， 追求快速大发展 ， 缺乏足够的韧性 ， 所以很容易烂尾 。 ”
“自己操盘的时候肯定要做准备 ， 尽量降低风险 。 跟别人合作的时候 ， 也要睁亮眼睛 ， 找对合作伙伴 ， 然后要将眼光放长远一点 ， 珍惜自己的名声 。 ”田广利说 。
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