薯类虽然碳水含量高 ， 蛋白质含量还是不如谷物 。 如果每天吃300g米 ， 能获得20g蛋白质 ， 但吃300g红薯获得的蛋白质不到10g ， 这一点需要注意 。如果真的忙到只来得及买个烤红薯当晚饭 ， 最好再搭配一点牛奶、鸡蛋 。
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烤红薯的健康风险
路边的烤红薯好吃 ， 但也可能存在一些健康风险 。
有食品安全的学者对大圆罐子里用煤炭火直接烤出来红薯提出了安全疑虑 ， 他们从街头买来了烤红薯 ， 检测出红薯的皮层、皮下肉层和中间肉层都受到了硫和重金属的严重污染 。 <4>
要是实在抵御不住街边烤红薯的诱惑 ， 可以选红薯皮没有破损的红薯 ， 吃的时候也尽量避免吃到红薯皮 。
如果有条件的话 ， 可以在家里用烤箱和微波炉烤 ， 比直接用明火烤制的健康风险更低 。
有热心的朋友提供了烤红薯秘笈 ， 可以在家做出比外面还好吃的红薯！
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除了烤之外 ， 蒸红薯 ， 煮红薯饭、红薯粥 ， 味道也一样的香甜！
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还有两点要注意！
薯类中比较丰富的膳食纤维可以增加饱腹感 ， 但吃得太多也可能会造成腹胀、反酸等消化不良的情况 。
所以不要一次吃得太多 ， 老人、小孩和胃肠道功能不佳的人尤其需要注意 。
另外 ， 像是拔丝红薯、芝士焗红薯这些更加香甜诱人的甜品 ， 糖和油的含量可都不太低 。
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无添加的红薯干倒是可以作为健康天然的小零食 ， 但是如果吃了以薯类为原料的零食也要注意相应地减少主食的摄入 。
红薯发芽能吃吗？
自家买来准备煮饭、煮粥、蒸着吃的红薯 ， 可能会出现发芽的情况 ， 一些人可能会望着发了芽的红薯犹豫不决 。
土豆发芽不能吃 ， 但红薯可以
大多数人都知道发了芽的土豆不能吃 ， 因为土豆发芽之后龙葵碱的含量会大大增加 ， 这种耐热（高温烹饪也无法分解）的植物毒素会抑制胆碱酯酶的分泌 ， 摄入过多甚至有致命的风险 。
而红薯的茎叶本身都是可以食用的 ， 发芽不会导致红薯根块中出现有害物质 。
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