从雀巢速溶到小众精品，中国人对咖啡越来越讲究？( 五 )_如今

星巴克官网上的各国咖啡豆

然而，大约从2002年开始， “第三次咖啡浪潮”袭来，也颠覆了星巴克在美国人心目中的位置。随着行业信息透明度的增加，消费者得以追溯每一杯咖啡使用咖啡豆的来源，这也让他们对咖啡豆的产地、品质更加关心。至此，手工研磨、冲泡的单品咖啡，而不是调制咖啡，成了越来越专业消费者的新宠，小规模的精品咖啡馆也成了人们趋之若鹜的地方。

在“第三次咖啡浪潮”中，也诞生了一些大型连锁精品咖啡品牌，比如芝加哥的Coffee & Tea in Chicago ，加州北部的 Counter Culture Coffee等。

在美国经历的三次“咖啡浪潮”中，可以看到，消费者对咖啡的诉求发生了不同的变化。最初，人们追求的是“方便” ，随后，人们则越来越看重咖啡本身的品质。

在经历了速溶咖啡和调制咖啡的铺垫之后，这样的诉求也正在中国市场上发生。

上个世纪80年代，外资品牌迎来了中国市场上的春天，肯德基、诺基亚、通用汽车等跨国巨头纷至沓来，这其中，还有来自瑞士的雀巢咖啡。为了迎合中国消费者的口味，雀巢推出了加入奶精伴侣的速溶咖啡，让原本苦涩的咖啡变得香甜，从而在中国获得了热捧。当时，一个大学教授的月收入约为200元，而一杯雀巢咖啡就要卖20多元；一度， “白加黑”的咖啡伴侣，还成了中国人最有面子的送礼“标配” 。