嘉州寻味记( 三 )_

乐山是岷江中最为重要的城市之一，也是岷江中、下游的节点，其水陆交通的便利、物产之丰远胜周边城市，乃蜀中富庶之地。嗜甜的饮食时尚，往往在过去是生活水平的一种反映，糖的贵重跟制糖史有关，中国人对糖的喜爱直到五十年前都可以说是被压抑的，在我们的童年时代，吃糖不易，它代表的不是现实，而是另一个世界。正如西敏司所说的“甜是一种权力”一样，在菜上的温和绵柔气质正体现了某种底蕴，糖是地方经济的反映，又在精神上具有欢愉的隐喻。

甜也让人想起那些风调雨顺、物阜民丰的年代。清光绪十年（1884），刘光第游嘉峨，他走到乐山城郊时见到的景象是“风近古朴，种桑饲蚕，植树放蜡，务本之图，乡民颇识”，此话可略见嘉州之乡土风貌。其实，乐山地处四川腹地，具有水运的枢纽地位，市廛繁复，是个鱼米之乡。

抗战时期，叶圣陶西迁到乐山教书，他在《嘉沪通信》记录了他的一些日常生活感受：“昨与朋友下馆子，宫保鸡丁，块鱼，鸭掌鸭舌，鸡汤豆腐……味绝佳，在苏州亦吃不到也”“此间鱼多，间日购之。八九角可买一鸡，五六角可买一鸭……七八角钱已吃得很好，与在汉口，在重庆，迥然不同”“此间之饼饵糖食制作精良，云乐山类苏州……”这些生活感受虽然零零碎碎，但从侧面可以看到一地经济状况。叶圣陶作为一个外地人，新到一个陌生的地方，刚开始的感受是非常强烈的，对地方饮食的评判也是敏锐的，如他说“此间鱼多”“糖食制作精良”“味道佳”等，恰巧道出了乐山饮食的特点。