什么？原来我们最爱吃的都是假川菜？
文/九吃《四川烹饪》杂志主笔，成都资深媒体人，致力于推广川菜和四川美食，擅长撰写菜肴制作、餐饮市场、饮食文化等相关内容。接受过国内外多家媒体采访，出版有《一双筷子吃成都》一书。
饮食结构和口味习惯，受物产和气候的影响似乎最大，不管朝代如何更迭，人口怎么迁移，在一个地区，人们的口味是不容易变的。“尚滋味，好辛香”，早在一千五百多年前，东晋史学家常璩在《华阳国志》就总结了四川人的口味喜好。
在辣椒没进入巴蜀以前，提供辛辣香味的主要是食茱萸、花椒、姜、胡椒等，当辣
椒与花椒“金风玉露一相逢”，从此“便胜却人间无数”。辣椒首先登陆的地方是我国沿海地区，最后才翻山越岭进入巴蜀，可是它却在这里，因为巴蜀人的“尚滋味，好辛香”而发挥到了极致。
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